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北京厨师从业资格证培训 北京厨师从业资格证培训班 北京厨师从业资格证培训学校

发布日期:2020-12-01 11:09:23    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:83
unknown unknown 2020-12-01 11:09:23
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北京厨师从业资格证培训 北京厨师从业资格证培训班 北京厨师从业资格证培训学校


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上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”


生煎包的特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。




  【做法】

  材料:

  发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。

  调味料:

  A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。

  大壶春的师傅在制作生煎

  大壶春的师傅在制作生煎

  B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。

  C:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。

  操作步骤:

  ⑴肉馅,虾皮,A料,葱末,姜末搅拌均匀,制成内馅。

  ⑵发面团加入B料搓成长条形,均匀为30等份,擀成圆形面皮,分别包入1大匙内馅包好,收口捏紧。

  ⑶热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入C料,加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。



厨师套餐:

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