【夜宵培训】河南江湖烤鱼培训 — 河南江湖烤鱼技术培训班 — 河南江湖烤鱼小吃培训学校

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河南江湖烤鱼培训介绍：

烤鱼得以在传统烤鱼基础上加以改进升级，研制出秘制骨汤烤活鱼，其特点为外焦里嫩，融合了鱼的细嫩，烧烤的，辅之以天然的香料，令人回味无穷。技术潮流，口味主导消费。

烤鱼培训内容：

1、诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识；

2、烤鱼的腌制与处理方法；

3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；

4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法；

5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧；

6、如何炒制底料；

7、详细的烤鱼做法讲解；

8、配菜的处理方法与摆盘技巧；

烤鱼口味种类：

成都香辣味 三峡豆豉味 万州泡椒味 山城野菜味 泡椒豆豉味 重庆麻辣味 咖喱豉汁味 巫山鱼香味。

诸葛烤鱼的方法/步骤

1 鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟

2 鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次较好，较好次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤时刷，这样可以油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3 炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆豉中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，较后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4 另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可，同口味制作及所需设备介绍购买。

锡纸烤鱼 

1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；

2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；

3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；

5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；

6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；

7.把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；

8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；

9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

江湖烤鱼特色小吃培训学校的优势：

1、江湖烤鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。江湖烤鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、江湖烤鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，江湖烤鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、江湖烤鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、江湖烤鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。江湖烤鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、江湖烤鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、江湖烤鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、江湖烤鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、江湖烤鱼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

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