板鸭的烹饪方法，风干板鸭的烹饪方法

板鸭的烹饪方法，风干板鸭的烹饪方法

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一、板鸭的烹饪方法

板鸭煮萝卜比较好吃。板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素，还含有丰富的矿物质，其中血红素铁是人体最容易吸收的铁,对于改善贫血具有很好的作用。

材料：板鸭150g白萝卜500g清水适量香葱适量

步骤：

1、板鸭切块，泡冷水12-24小时，中间换水2-3次，去掉咸味

2、萝卜切滚刀块，提前焯水，去掉萝卜的臭味

3、另起一锅水烧开下入泡好的板鸭块，煮到汤变白，下入焯水的萝卜，炖煮20-25分

4、起锅前加入香葱，即可关火食用。

二、香辣板鸭的做法

准备材料：

板鸭辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

2、用蒸锅蒸30分钟左右。

3、取出晾凉切块备用。

4、洋葱切块，姜切片备用。

5、青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。

6、油热8成下花椒粒爆出香味。

7、辣皮子、姜丝翻炒出香味。

8、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

9、鸭翻炒均匀。

10、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

11、翻炒均匀即可。

12、香辣板鸭。

三、红椒炒酱板鸭做法

主料：板鸭半只、西芹2片、红椒2个、

辅料：食盐适量、味精适量

具体步骤：

1、先把西芹切成丝。

2、红椒也切成丝。

3、鸭子剁成块装盘备用。

4、把油锅烧热，把西芹爆炒一下。

5、接着放入红椒翻炒一下，放盐和味精调味，再翻炒一下。

6、接着放入鸭子翻炒，再把料包入进去同炒。

7、慢慢收汁就可以关火起锅了。

四、风干板鸭的烹饪方法

1、主料：板鸭辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

3、用蒸锅蒸30分钟左右。

4、取出晾凉切块。

5、洋葱切块，姜切片。

6、青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。

7、油热8层下花椒粒爆出香味。

8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。

9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

10、鸭翻炒均匀。

11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

12、翻炒均匀即可。

五、风干板鸭的制作方法

先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需换水），视口味轻重自己决定，然后捞出清洗放入一锅清水中（不要切碎），水要漫过鸭子，加葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焖熟即可，不要焖的太烂，不然口味不好。

板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油。

①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。

②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。

制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。

蒸煮板鸭方法讲究：

煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

六、鸭子腌制怎么样去腥味

鸭肉可以用醋腌制去腥味，一只鸭子用一两醋，加半碗水，只要能把稀释的醋和鸭子搅拌均匀就可以了，也可以用柠檬去腥味，用柠檬汁腌制，不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩。

鸭肉去腥味的方法：

用醋去腥味：

1、把鸭子切成块，大小按照自己喜好。

2、一只鸭子用一两醋，加半碗水，只要能把稀释的醋和鸭子搅拌均匀就可以了，一分钟后洗净。

3、也可以放一点生姜或者添加一点酱油酒焖一下，就好了。

用柠檬去腥味：

用半个柠檬的果肉和汁倒进切好的鸭块中，然后揉搓鸭块，让其充分吸收，时间是不能低于5分钟的。用柠檬汁腌制，不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩。

用料酒腌制：

1、鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时

2、入锅加水，再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。

3、然后用大火烧开并撇去浮沫，大约20分钟以后，改为小火再煮约半小时，这样处理的鸭子腥味就去掉了。