如何蒸馒头松软好吃，蒸馒头要多长时间

如何蒸馒头松软好吃，蒸馒头要多长时间

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一、怎样蒸出来的馒头又软又好吃

对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸，老面怎么用？舌尖计整理了自己照着书本尝试一遍又一遍得出来的经验，现在分享给大家，希望对你们有帮助！

先来说说老面怎么用？

1、老面蒸馒头面粉500克，老面80克，40度左右的温水250-275克（用手试一下“呀热了！”就是这种感觉就可以了，水温千万不可过热！），碱面2克。

2、上面只是一个基础用量，碱的用量要根据季节，温度，面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱，夏天稍微多放一点碱；面发酵程度有一点小就适量少放一点碱，面发酵有点过度就适量多放一点碱。

酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操作，适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是非常好吃的。

做好馒头的4个关键：

1、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

蒸馒头用开水还是用冷水?

蒸馒头勿用热水：许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

二、怎么蒸出来的馒头光滑，怎样蒸出的馒头表皮光滑

重点说下制作过程中需要注意的地方，做好了能锦上添花。首先就是用心揉面；接着还要重点关注下馒头揉圆整形后的二次醒发。最后还有一个小窍门就是少加点猪油或熟玉米油。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油还是有好处的。下面两个馒头就是我加了油用心揉出来的。接着我就详细说下都有哪几个窍门。

1、用心揉面

馒头面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。而且面团越揉越有弹性。那么我们是不是越用力揉，做出的馒头表皮就越光滑，质地越细腻呢？不是这样的。仔细看下我的小标题，是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。另外揉面的时候最好按一个方向揉，上下或左右，这样做出的馒头组织细腻。千万别转着圈乱揉。有的时候我们觉得手没力气，就会拿擀面杖压面，我经常这样做。这样压面确实省力，但千万别压过油。有一次我就把面压过了，蒸出的馒头皮像有层小硬壳。总之，面团一定要加油揉，用心揉。下图中的面团再把那几个大气孔揉没就完美了。我偷懒了，哈哈！

2、馒头揉圆整形后的二次醒发关系到最终的成败

蒸馒头时面一定要发好，尤其是整形后的二次醒发。二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。

3、少加点猪油或熟玉米油，馒头表皮更洁白光滑，质地细腻

其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳。我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？可以在和面时就加进去。用量大约是面团的1%左右。也可以在馒头揉圆整形前，揉到面团里。不喜欢猪油的，也可以少加点玉米油熟油。我儿子喜欢是五香味的，所以我平时在做老面馒头时，都会用猪油或玉米油炸点花椒。油热后放花椒，花椒颜色变深，有香味出来时，再把花椒从油里拿出来。温度降低后就可以把油加到馒头里。这样做出的馒头还蛮香的。

蒸馒头不难，只要多做几次，再注意下我说的这几点，一定能蒸出表皮柔软，组织细腻的馒头。

三、馒头蒸出来表皮不光滑是什么原因

1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。

2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；

3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。

四、蒸馒头时为什么会表皮凹凸不平

因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。

五、为什么蒸出来馒头外皮发硬

因为馒头刚刚揉制好时，酵母菌在有氧气的条件下迅速生长，快速繁殖，产生大量二氧化碳和水，当消耗了大部分氧气后，又进行无氧发酵，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳分布于馒头的内部，使得馒头的体积膨胀，在蒸制时进一步膨胀，形成内部疏松多孔的网络状结构。

本来表面发生的过程也应该与内部一样，但是由于蒸的过程中表面在最外边，而且这个热的传导又是从外向里，所以表面一层会迅速失去水分变干，导致里边的气泡无法释放出来。

但当二氧化碳气泡逐渐增大时，有时会撑破该气泡，释放出二氧化碳，并且由于表面没有面团的补充，撑破的面团在表面张力的作用下铺平，形成均匀的面层，也就是馒头外面硬的表皮。

六、蒸馒头要多长时间

一般建议蒸馒头时间为15分钟左右。但是蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长；小的馒头用十分钟左右就可以了。看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。