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现捞卤菜第四代全新升级配方是基于传统川味卤菜，通过近30味中药香料组方，秘制配方配制，经过多年研究，逐步改善而成，在市面上非常火爆。现捞卤菜培训种类：现卤鸭脖、现卤鸭头、现卤鸭肠、现卤鸭翅、现卤鸭爪、现卤鸭心、现卤鸭架、现卤鸭腿、现卤鸡爪、现卤鸡翅、现卤鸡胗、现卤鸡肝、现卤鸡腿、猪头肉、现卤猪蹄、现卤猪拱嘴、现卤猪排、现卤猪耳、现卤猪尾巴、现卤肥肠、现卤猪皮、土豆、卤莲藕、卤海带、卤腐竹、西兰花、竹笋、卤花生、卤毛豆、卤豆筋、卤豆腐皮、卤豆腐干等。
现卤现捞培训项目：
传统卤菜培训
现卤鸭脖班
现卤现捞班
卤鸡爪
成都卤菜班
卤牛舌技术
卤牛肉
卤牛腱子培训班
卤豆干技术
卤鸭子技术
卤鸭掌班
卤鸡翅技术培训班
卤鸡腿技术培训班
卤牛筋技术培训
卤水技术培训班
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现卤现捞培训内容
什么是现卤现捞?其实现卤现捞本质上也是一种卤菜。现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客可看到菜品制作的全过程，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂，卫生干净、健康不上火，顾客吃得更放心吃的健康;现卤现捞给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。现卤现捞的菜品香味可以飘到50-100米远，能让消费者闻香而来。
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、现卤原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、现卤汤料的保管和存放。

11、现卤制品的保存。
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