鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼做法技巧分享

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼的家常做法：

1.我们先把做灌饼的食物和调料，都准备齐全。准备一百二十克面粉，两个鸡蛋，两三片生菜，还有适量的食用盐，食用油，面粉，甜面酱，葱。

2.找个干净碗出来，把备好的面粉，倒进碗里面，再放进去一点盐，然后准备一些温水，先倒进去一点温水，用手搅拌一下，需要加水的时候，再加进去，一点一点的倒进去，边倒边搅拌着。

3.把面粉慢慢的拌成絮状，然后用手，揉成一个光滑的面团，面团揉好后，就放在碗里，找个保鲜膜出来，把面团包盖住，让面团醒半个小时，醒发就可以拿出来了。

4.在醒发面团的过程中，我们可以再找来个碗，倒进去一些面粉，然后找个干净锅，倒进去适量的油，把火打开烧油，油烧热后，开始关住火，把烧好的热油，倒进面粉碗里，拌成油酥，拌均匀。

5.油酥拌好后，先放在一边备着，然后把葱拿出来，剥掉外面一层的透明表皮，用水洗干净，切成小葱花。然后再把备好的生菜拿出来，用水洗干净，和切好的葱花放在一边，等用到时候，再拿出来。

6.面团醒好后，先找个干净案板，上面再撒一些干面粉，然后再把醒好的面团，放在案板上，用手开始揉面团，把面团揉均匀，然后从面团中间，用刀一分两半。

7.把分好的两半小面团，先拿出来一个，用擀杖先擀成一个长条，然后再把我们备好的油酥拿出来，用手把适量的油酥，涂在长条面上，涂抹均匀，然后用手从一端开始卷起来，卷到另一端，卷好后用手捏紧。

8.然后把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出来，用擀杖子把面擀成椭圆形，四周旋转着干，把面擀薄一点，擀好后，再把另一个长条面拿出来，同样的均匀涂抹油，再用擀杖，擀成一个薄薄的椭圆形。

9.两个圆薄饼擀好后，就可以把电饼铛拿出来了，把电饼铛的电源打开，电饼铛发热后，在锅底刷上一层油，然后再把薄饼放进去，博饼朝着锅底下的一面，有点变色后，就能翻到另一面了，面饼有一面鼓起来的话，就用筷子，把鼓起来的面捅破，然后快速的把鸡蛋打散，然后倒进破口的饼里面。

10.鸡蛋液灌进去饼里，用铲子把饼按下去，然后两面煎，都煎变颜色，都变成微黄，就可以关住电源，把煎好的饼拿出来了。然后把准备的甜面酱拿出来，把饼的一面刷上甜面酱，再撒点葱花在上面，再把备好的生菜，铺放在饼上。

11.用手把饼慢慢的卷起来，卷好后，把刀拿出来，然后把卷好的灌饼，从中间切开，切成两半，我们的鸡蛋灌饼，就做好了，可以闻见一股浓浓的蛋香味，吃上一口，满嘴留香。

鸡蛋灌饼的做法一：

鸡蛋灌饼的做法 步骤1

称量面粉，我家每天都是做4个，用300克面粉，今天正好家里来人，多做了一个，就给大家一个制作5个的量。称量375克面粉，放3克盐，先加入190克滚烫的开水，稍微用筷子搅拌均匀，再缓缓加入70克凉水，有厨师的可以低速搅拌5分钟，没有的用面包机或者手揉也完全可以。

鸡蛋灌饼的做法 步骤2

醒面20分钟左右即可。期间可以准备葱油酥。称量25克面粉(配方外)，放一小勺五香粉搅拌均匀(2.5毫升的那种)，再称量30克油，加入两段儿葱，加热后倒入面粉中，搅拌均匀。

鸡蛋灌饼的做法 步骤3

洗好生菜，像图1那样把面团分割滚圆，盖上保鲜膜待用。我一般6点30起床洗漱，再准备到这一步的时候就7点多了，然后可以再休息一会儿，等家人醒了直接制作，让他们吃刚出锅儿的，甭提多香了！

鸡蛋灌饼的做法 步骤4

取出一个面团，擀成这个形状

鸡蛋灌饼的做法 步骤5

涂抹油酥

鸡蛋灌饼的做法 步骤6

3分之1处折叠

鸡蛋灌饼的做法 步骤7

下折

鸡蛋灌饼的做法 步骤8

4个角往中间捏

鸡蛋灌饼的做法 步骤9

翻过来

鸡蛋灌饼的做法 步骤10

耐心擀，千万不能厚了，也就2毫米厚度，别怕不鼓起来，我这种油酥怎么擀，加热后都会鼓起来的。

鸡蛋灌饼的做法 步骤11

放入锅中，中小火，大概50秒的时间。

鸡蛋灌饼的做法 步骤12

这50秒期间，准备一个杯子，这种杯子好灌，加一个鸡蛋，一小勺料酒，白胡椒少许，手指捏一点盐，搅拌，喜欢的可以放点小葱花。

鸡蛋灌饼的做法 步骤13

翻面儿，以后你会看到他慢慢鼓起来，如果没有就再翻面，这种情况很少。

鸡蛋灌饼的做法 步骤14

我用了几十个了，都很成功。

鸡蛋灌饼的做法 步骤15

中间戳一个洞，灌鸡蛋，最好是中间，多次实验证明这个位置最好。等20秒钟翻面，铲子拖住中部，翻面不容易漏鸡蛋。

鸡蛋灌饼的做法 步骤16

翻过来1分钟后即可。

鸡蛋灌饼的做法 步骤17

小摊上的酱真的超级不卫生，其实也不好吃，只是当时很烫，咱们觉得好吃，凉了就不怎么样了……

鸡蛋灌饼的做法 步骤18

我用的这两种酱，很搭。

鸡蛋灌饼的做法 步骤19

用余温煎一根火腿肠吧

鸡蛋灌饼的做法 步骤20

酥香可口的鸡蛋灌饼完成了，喜欢的可以放点榨菜。

鸡蛋灌饼的做法 步骤21

买一个厨房电子表可以方便很多

小贴士

欢迎大家交流。油酥不要抹得太多，我这个就有点多，太多了容易擀漏，有的时候我要是看到哪里漏了一点，用铲子按在上面不让气跑出来，饼就能鼓起来了，但还是尽量不要弄破了。

鸡蛋灌饼的做法二：

鸡蛋灌饼的做法图解11.准备食材，干黄酱用水和少许香油稀释，面粉用温水和软点，鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入，生菜洗净备用；

鸡蛋灌饼的做法图解22.面醒半小时后，用擀面杖擀开，抹上一层香油撒上少许盐；

鸡蛋灌饼的做法图解33.从一边卷紧实；

鸡蛋灌饼的做法图解44.揪出三个面挤；

鸡蛋灌饼的做法图解55.然后捏合两边口，双手拧成圆挤子；

鸡蛋灌饼的做法图解66.擀成薄饼，放入提前预热饼铛烙制；

鸡蛋灌饼的做法图解77.烙制两面金黄，看饼凸起，用筷子扎个眼；

鸡蛋灌饼的做法图解88.把打散的鸡蛋液灌入一少步份，在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可；

鸡蛋灌饼的做法图解99.看烙到这样就可以离火；

鸡蛋灌饼的做法图解1010.然后抹上一层黄酱，喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱；

鸡蛋灌饼的做法图解1111.在放几片生菜，还可以放根牛肉肠，卷起可以食用美味了；

鸡蛋灌饼的做法图解1212.鸡蛋灌饼完成。想学习鸡蛋灌饼的可以加我的微信13128708754，更多关于鸡蛋灌饼课程：http://www.haoxuexiao888.com/bingleipeixun