玛格丽特小饼做法技巧 玛格丽特小饼制作步骤 玛格丽特小饼需要哪些食材

玛格丽特小饼是一种美食。主要材料有低筋面粉 100克，玉米淀粉 100克，糖粉 60克，黄油 100克，熟蛋黄 2个。

玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

玛格丽特小饼做法一：

简介

玛格丽特小饼全名叫做ItalianHard-boiledEggYolkCookie，其特别之处在于熟蛋黄的使用和处理方式。这款小饼口感酥软，气味香甜，是很适合老年人和小孩子的点心。特别是刚刚出炉的饼干，真得是入口即化。玛格丽特小饼有很多人做过，网上流传着很多版本的方子。tmot经过多方参考比较，结合个人实践经验，总结了一个方子，和大家分享哈~

材料

1.粉类：低筋面粉50g，玉米淀粉50g，糖份30g，熟蛋黄1个（碾成粉末）；，2.其他：脱盐黄油50g，香草精1~2滴（没有可以不加）；，3.备注：所有粉类原料都需要筛过之后才能使用。

做法

黄油切成小块，在室温下放置一小时左右，俗称黄油回温/回软。

加入糖份，搅拌至乳霜状。建议使用手动打蛋器，用电动打蛋器的话会出现糖粉乱飞的状况。

加入蛋黄粉末，拌匀。

滴入几滴香草精，拌匀。没有可以不加，但是如果加的话千万不能用太多。

加入面粉和淀粉，揉成面团。粉类全部吸收进去就可以，不要揉搓太久。

用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛1小时。

烤箱预热160摄氏度，在烤盘里铺上烘焙纸。

取出面团，分成15g左右的小球，放在烤盘里，不要排列的太紧密。

用大拇指把小球压扁，成为饼干形状，周围会自然裂开。

放入烤箱15－20分钟，至边缘呈轻微的黄色，取出冷却，即可食用。

小诀窍

小球的分量可以根据自己喜好，大点小点都可以，15g仅供参考。

饼干类很容易烤熟，温度不要太高，并注意多观察，以防烤糊。

玛格丽特小饼做法二：

家里有小朋友，当然少不了做玛格丽特小饼，尤其是1岁左右可以吃辅食了的小朋友，玛格丽特小饼是很好的小零嘴，做起来方便，不含蛋白不容易过敏，妈妈们都可以加入自己的私藏菜单哦，这份菜谱糖粉含量已经减半，再减就没味道啦！

原料：黄油、熟蛋黄、糖粉、玉米淀粉、低筋面粉、盐。

做法步骤：

第1步、材料称好备用，开始隔着温水打发黄油，冬天实在太冷可以先把黄油放微波炉叮个10秒，10秒就够了哦。打发到黄油发白，变得很柔软，像羽毛一样的状态。

第2步、把蛋黄过筛，用勺子压一下，会有一些困难。

第3步、掉不下来的话用勺子刮一下

第4步、蛋黄和黄油搅拌均匀

第5步、筛入面粉，糖粉，撒入盐

第6步、揉成简单的面团，刚开始会很干，但是不要忍不住去加水，用手捏几下就可以成型了。我觉得如果是很冷的冬天隔着热水比较好捏成型。

第7步、包上保鲜膜，松弛10分钟左右。夏天要记得放冰箱哦，冬天常温就好。

第8步、揉成大拇指那么大小的圆球，同时预热烤箱175度。

第9步、用食指按出形状，别按太猛。。。中间太薄烤的时候容易焦，有个印子就好了。

第10步、放入烤箱中层，175度，15分钟左右。

第11步、成品，热的时候还会很松，放冷以后就没那么松了，所以要放凉了再吃哦。

小贴士：

1.每个人的烤箱温度都不同，我是用内置烤箱温度器测量的温度。2.如果是上下管可以单独调温的烤箱，放入烤箱后下管调到120度附近，免得底太焦，不能调的烤箱下面放个隔热的烤盘也可以。3.成品出来别急着拿，一来很烫二来还没定型很酥，一碰就碎，等凉透了再拿。4.刚开始考的时候不要老开烤箱，把温度破坏掉哦，快到时间的时候要勤观察免得糊了。

玛格丽特小饼做法三：

材料：玉米淀粉100g，低筋面粉100g，无盐黄油100g，糖粉45克，盐1g，熟鸡蛋黄2个，巧克力适量

做法：

1、鸡蛋煮熟抠出蛋黄，然后放入滤网中，用铲子把蛋黄细细过筛。

2、软化的黄油放入糖粉和食盐，用手捏匀，防止糖粉乱飞，用打蛋器打发成体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。蛋黄加入黄油中，混合均匀。

3、玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，加入黄油中。用手慢慢揉捏，成为一个面团。覆盖保鲜膜并放入冰箱，醒二十分钟。

4、将面团慢慢揉成长条，切成小剂子，揉成小球球。用指头在球中心处往下按压，饼干会出现自然的裂纹。

5、依次做好所有的玛格丽特饼干，烤盘铺上锡纸，用铲子一个个铲到烤盘里排好。

6、放入预热的烤箱中层，160度，15-20分钟出炉，凉透的玛格丽特会非常酥。

7、巧克力隔水融化，装入裱花袋，挤一些在玛格丽特的中间，饼干放入冷冻库五分钟巧克力就迅速变硬了，不会影响饼干口感的。

小贴士：

1、面团冷藏后更显干硬，按压时更容易产生漂亮的裂纹。

2、煮鸡蛋时，先把鸡蛋放入凉水中浸泡一会儿在开火煮。水煮开后再继续煮大约七八分钟后捞出，放在冷水里冷却。这样鸡蛋黄较为干爽，容易过筛。

玛格丽特小饼做法四：

食材清单

烹饪步骤

步骤1

黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

步骤2

煮两个鸡蛋，取蛋黄，把蛋黄放在筛网上，用手指按压，直至蛋黄成为细末。

步骤3

倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

步骤5

揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

步骤6

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

步骤7

用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

步骤8

放入烤箱，边缘稍微焦黄即可。同学们想学习各种饼的做法可以加我的微信13128708754，更多关于饼的课程点击：http://www.haoxuexiao888.com/bingleipeixun