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东北麻辣烫培训 东北麻辣烫培训班 东北麻辣烫培训学校
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
学习内容
一、川味麻辣烫课程内容
1、红油、酱数字化配方
2、红油、酱标准化熬制与保存
3、香料的选用,辣椒、糍粑辣椒挑选
4、原材料的改刀和处理方法
5、食材的烫制时间和火候掌握
6、数字化兑碗底
二、东北麻辣烫课程内容
1、 无添加剂骨汤制作、保管
2、 特色麻酱的调配配比和保存
3、 特色辣椒油的熬制
4、 原材料的改刀和处理方法
5、 食材的烫制时间和火候掌握
6、 数字化兑碗底
麻辣烫口味:
A套餐:东北麻辣烫、麻辣拌
B套餐:川式麻辣烫(藤椒味、麻辣味)
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