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凉菜拼摆步骤 凉菜拼摆注意哪些？
1、要注意颜色的配合和映衬。
2、“硬面”和“软面”要很好地结合。
3、拼摆的花样和形式要富于变化。
4、要很好地选择盛器。
5、要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
6、此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
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