【点心培训】蝴蝶卷培训班 — 正宗蝴蝶卷技术培训 — 蝴蝶卷特色小吃培训学校

【点心培训】蝴蝶卷培训班 — 正宗蝴蝶卷技术培训 — 蝴蝶卷特色小吃培训学校

蝴蝶卷

原料：特制面粉500g，老酵750g，花椒盐、油脂各25g，碱面7g。制作工具：面铲板，干净盖布，中面杖，刀，筷子一双等。

制作工艺：

(1)特制面粉400g放案板上围一塘坑，用温水200g和成面团，再与老酵揉合在一起。碱面用温水10g化开，揣揉进面团中，盖上湿布醒10分钟。在案板上铺撒面粉10g，把醒好的面团放在上面反复按揉，直至将面粉全部揉进面团。

(2)面团置案板上，拼成45cm见方的大片，刷上油脂15g，均匀地撒上花椒盐，从一端卷起成一个大卷，按扁(约5.6cm宽)后，用刀切成均匀的80个小卷(断面朝上)，竖着并排摆在一起，中间两个小卷必须比左右两旁的小卷往后错出1.2cm摆好后，用筷子夹住左右两旁小卷的后半部，慢慢用力夹紧，使4个小卷的中腰贴在一起，将头尾张开，即成展翅的蝴蝶形卷。

(3)生坯摆入蒸笼中，用旺火沸水锅蒸15-20分钟。

质量要求：形似蝴蝶，色泽乳白，口感瞌软，有椒盐的咸香味。

重点：成熟时，火要大、气要足，准确定时。

难点：(1)加碱要准确，过大过小均影响质量。(2)加完碱之后要将面团醒置约10分钟。(3)成型时，捕片厚薄要匀，卷制要紧，以免影响形态美观。

猪蹄卷

原料：特制面粉500g，酵面200g，豆油15g，碱适量。

制作工具：小面杖，油刷，刀，蒸笼等。

制作工艺：

(1)特制面粉置案板上围成塘坑，加入酵面及温水250g，和成发酵面团；酵面发起时，加入碱液揉匀，稍醒。

(2)将面团搓成直径3.3cm的长条，揪成20个剂子，逐个按成直径7. Scm的圆饼，刷油、撒匀干面粉，对折成半圆，再叠成扇形，将小角用刀切开，刀口长为3.3cm，随即向两边翻起，稍捏，用刀横压一下，同切开处呈十字状衍生坯摆入蒸笼内，用旺火蒸15分钟。

质量要求：形似猪蹄，色泽乳白，瞌软适口。

重点：面团发酵不宜过老，以免成熟膨胀过度，影响美观。

难点：(1)加碱要一次定准，否则影响成品质量。(2)成型时，皮坯大小、厚薄一致。

【学习内容】

一、烘焙文化介绍、各种工具和原材料的认识及使用;

二、原料选购，机械设备的安全使用和维护知识;

三、蛋糕的分类及性质、蛋糕的原料、蛋糕膨松的基本原理、蛋糕的配方平衡、蛋糕的制作工艺。

四、蛋糕全系列制作实操、品尝与演练;

五、海绵系列、虎皮系列、天使系列、重油系列、芝士系列、慕斯系列、甜品系列等多种产品制作练习;

六、面包全系列制作实操、品尝与演练;

七、方包、吐司、餐包类，花式甜面包类等多个产品制作练习;

八、饼干、西点理论讲解及操作流程;

九、牛奶曲奇、芝麻蛋饼、蛋黄派、黄金桃酥、花生手指饼、恐龙蛋、罗马盾牌、泡芙、巧克力夹芯饼、黄金椰子球、杏仁脆、老婆饼、花生奶油手工饼干、葡萄奶酥的制作练习;

十、高级裱花制作。(各种花边的演练、艺术蛋糕、水果生日蛋糕的、十二生肖裱花制作)各种时令产品及特色产品制作。

十一、开店指导、成本控制及经营管理等知识;

十二、奶茶冷饮制作配方讲解及练习;

十三、冷热饮系列、果汁系列、特调系列、奶茶系列、调味茶系列、珍珠系列等;

十四、咖啡制作课程(咖啡文化、咖啡豆的选择、烘焙及品尝、冰咖热咖、意浓咖啡、经典单品咖啡、经典花式咖啡、基础拉花图形、冰沙奶昔制作。)

蝴蝶卷特色小吃培训学校的优势：

1、蝴蝶卷特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。蝴蝶卷特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、蝴蝶卷特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，蝴蝶卷特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、蝴蝶卷特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、蝴蝶卷特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。蝴蝶卷特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、蝴蝶卷特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、蝴蝶卷特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、蝴蝶卷特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、蝴蝶卷特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、蝴蝶卷特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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