【早餐培训】河南老面馒头培训 — 河南老面馒头技术培训班 — 河南老面馒头小吃培训学校

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河南老面馒头培训介绍：

原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。

做法步骤：

第1步、面粉300g。

第2步、食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。

第3步、新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。

第4步、面粉中加入适量清油。

第5步、新老面或老面用温水化开。

第6步、化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。

第7步、和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）

第8步、面团发酵至两倍大，即可。

第9步、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）

第10步、加入碱面后，把面团折叠。

第11步、双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）

第12步、搋好的面，和成团。

第13步、搓成条状。

第14步、分割成剂子。

第15步、剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。

小贴士：

新老面或老面的用量：如果放多了，就缩短发酵时间，否则相反。

老面馒头

原料：老面、中筋粉、清水、碱。

做法步骤：

第1步、老面从冰箱取出，提前用清水泡开，面粉备好。

第2步、泡稀的老面连着水一起放入面粉里，加一克碱。

第3步、再多次少量的慢慢加水，用手把面粉揉成光滑且软硬适中的面团。

第4步、盖上盖子，静止发酵到两倍大（发好的面团继续揪出一块做老面备用）。

第5步、发酵好后，放案板上，排气，然后用干面粉不断揉搓。

第6步、一定要多揉，不断的揉，边撒面粉边揉，让面团越来越劲道。

第7步、分成你喜欢的样子，滚圆或者刀切都可以，放入蒸笼。

第8步、盖上盖子，二发半小时，开火烧开水上汽后改中小火，蒸18分钟。

第9步、非常好吃的老面馒头。

小贴士：

老面本身就是一块发酵面团，所以不用再加酵母。老面发酸，所以做馒头时要用一点点碱，但不能多了。蒸前揉面团一定一定要揉久些，让面团更劲道。

老面馒头特色小吃培训学校的优势：

1、老面馒头特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。老面馒头特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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