【特色小吃培训】河南牛杂汤培训 — 河南牛杂汤技术培训班 — 河南牛杂汤小吃培训学校

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河南牛杂汤培训介绍：

牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。

牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。

教你做牛杂汤，好吃顶饱又暖身，年夜饭做一盆，家人吃得更过瘾，萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱。萝卜牛杂是非常适合冬天的美味佳肴，营养丰富，味道鲜美，冬天常吃萝卜牛杂可以暖身暖胃。马上过年了，年夜饭上这道萝卜牛杂也是必不可少的菜品之一。

冬天，多给家人做这道菜吃，营养美味，暖身又暖胃，最适宜冬天吃，很多人喜欢吃萝卜牛杂，但是外面饭店的卫生情况实在不能令人放心，那么不妨自己在家学着做一下萝卜牛杂吧，咱们自己做的萝卜牛杂用料安全干净，不添加任何添加剂，用料也不会缺斤短两，吃起来美味又放心。今天给大家分享萝卜牛杂的家常做法，使用砂锅熬炖，做出来的萝卜牛杂口感醇厚，软烂入味，香味浓郁，每块牛杂都浸透着汤汁，让人吃到停不下来。下面就来看看是怎么做的吧。

【萝卜牛杂汤】

制作过程：

准备适量的牛杂，提前处理干净，将处理干净的牛杂切成小块，放置在一旁备用。

接下来来调料汁。准备一个小碗，碗中放入适量的生抽，2勺甜面酱，一块腐乳，一点点腐乳汁，1勺花生酱，少量的盐和白砂糖，将所有调料用勺子捣碎再搅拌均匀，放置在一旁备用。

锅中倒入适量的食用油，开火将油烧热，油热后将切好的姜片和蒜块倒进去翻炒出香味。接着倒入牛杂，用勺子不断翻炒，炒出香味后淋入适量的料酒，加入刚才调好的料汁继续不断翻炒，再次翻炒出香味后接着加入适量的骨头汤，加入的骨头汤要没过牛杂。用勺子轻轻推动搅拌，然后将汤汁烧开。

汤汁烧开之后关火，将锅内的食材全部倒入到砂锅中继续煮制。准备几片桂皮，少许香叶，几个八角，一颗拍碎的草果，适量的干辣椒，将香料倒入砂锅中。砂锅盖上盖子，转大火将汤煮开。等锅中的汤煮开后揭开盖子用勺子翻动搅拌一会，接着继续盖上盖子转小火再煮40分钟左右。

准备适量的白萝卜，白萝卜清洗干净后削去皮，然后用刀切成小块。砂锅熬制40分钟后，将盖子掀开再用勺子翻动搅拌一下，接着放入切好的白萝卜块，搅拌均匀，然后转大火将汤煮开，煮开后转中火再熬10分钟。

准备一个加热炉，提前预热。时间到后关火，将砂锅内的牛杂和萝卜舀到盘子里，然后淋上一勺砂锅里熬制的牛杂汤，再将盘子放置到加热炉上，这样就可以开吃了。这道砂锅牛杂就做好了。

温馨提示：

1. 在砂锅内熬制牛杂的时候要经常用勺子翻动搅拌一下，这样可以让砂锅内的食材受热均匀，也防止粘锅底。

2. 冬天用加热炉放置菜品不用担心菜很快就凉了，能够长时间的保证口感。

按照上面所说的方法做出的砂锅牛杂色泽深亮，汤汁浓稠，闻起来喷香扑鼻，香味浓郁。经过砂锅长时间的熬制牛杂吸足了汤汁，十分入味，吃起来软烂又不失Q弹嚼劲，还掺杂着淡淡的萝卜清香，白萝卜焖了将近20分钟，已经染上汤汁的颜色，味道鲜香可口，中和了牛杂的膻味和腻味。汤汁十分浓稠，口感浓香醇厚。这道自制的砂锅牛杂吃起来特别的地道，鲜香味美，非常下饭，同时萝卜和牛杂都是适合冬天的滋补佳品，常吃对身体很有好处。寒冷的日子里来上一碗，暖身又暖胃。喜欢的朋友赶紧试试吧。

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