深圳龙岗麻辣粉培训班 深圳龙岗麻辣粉培训学校哪里好

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课程详情

就业方向

本套麻辣粉培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个麻辣粉的店面，肯定很赚钱，吃麻辣粉的人络绎不绝。

课程简介

麻辣粉是用粉条制作的一道川菜。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。课程可以教您粉的制作以及汤的调配。

课程内容

准备材料：

粉丝(川)适量。辅料：海带适量，豆腐皮适量，生菜适量。调料：食盐少许，鸡精少许，葱少许，八角适量，花椒适量，芝麻少许，香菜适量，高汤适量，胡椒粉适量，十三香少许。

麻辣粉做法：

1.辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；

2.烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

3.将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

4.等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

5.加入生抽，

6.加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

7.红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）

8.锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；

9.立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）

10.用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）

11.锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

12.加入姜蒜末，煸炒出香味；

13.下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；

14.大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！

15.花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

16.碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

17.铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

18.冲入足量的汤

19.最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

20.与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！

小诀窍：

粉带必须提前泡软、换成粉条同样好吃，如有鸡汤口味更佳。

深圳粉面培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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