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干锅牛蛙培训 干锅牛蛙培训班 干锅牛蛙特色小吃培训学校

发布日期:2021-03-07 19:30:20    来源:好课程培训网    作者 :好课程培训网    浏览量:74
好课程培训网 好课程培训网 2021-03-07 19:30:20
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干锅牛蛙培训 干锅牛蛙培训班 干锅牛蛙特色小吃培训学校

干锅牛蛙培训介绍:

干锅牛蛙是川菜好课程培训网干锅技术系列中的经典菜品,采用优质鸡肉,利用专用的食材加工腌制工艺,让干锅牛蛙更加入味。干锅牛蛙独具香辣特色,老少皆宜,让人白吃不厌,流连忘返。因此,干锅牛蛙是干锅系列菜品中的必学菜品。

干锅系列培训品种:

干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅肥肠、干锅虾、干锅鸭头、干锅双脆、干锅耗儿鱼、干锅掌中宝、干锅鳝鱼、干锅肥肠、干锅兔、干锅猪蹄、干锅蟹 。

干锅牛蛙培训内容:

1、干锅牛蛙底料的识别和配方。

2、秘制干锅牛蛙酱的制作和处理。

3、干锅牛蛙经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解干锅牛蛙香辛料的作用及分类、选料及加工。

5、干锅牛蛙各种调味酱制作。

6、素菜的选择,处理方法。

7、主料的腌制及处理方法。

8、干锅牛蛙系列菜品中主料和辅料选择搭配。

9、干锅牛蛙红油、卤水的的制作及保养。

10、干锅牛蛙炒制过程中的常见问题和处理技巧。

11、干锅牛蛙的制作方法及火候掌握。

12、干锅牛蛙原料的加工方法和炒制方法。

13、干锅牛蛙去腥技巧。

14、干锅牛蛙卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作,保管及存放。

15、学员在开店过程中遇到的其它问题的讲解。

干锅牛蛙制作:

1、食材明细

牛蛙,白洋葱,青蒜,干辣椒,鲜朝天椒,老姜,蒜,料酒,醪糟,白砂糖,小茴香,盐,豆豉,郫县豆瓣,花椒,八角,干淀粉,油

2、简述流程

牛蛙斩成大块,加入盐和料酒腌。青蒜择洗干净,切成斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

炒锅中放入豆豉、豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒。

另取一个炒锅,倒入少许底油,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

干锅牛蛙培训时间:

学习4到10天左右,不限时间,包学会,学会为止

学习热线:13128708754 高老师 微信同步 微信公众号:haoxuexiao888

干锅
牛蛙
炒锅
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