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干锅牛蛙培训 干锅牛蛙培训班 干锅牛蛙特色小吃培训学校
干锅牛蛙培训介绍：
干锅牛蛙是川菜好课程培训网干锅技术系列中的经典菜品，采用优质鸡肉，利用专用的食材加工腌制工艺，让干锅牛蛙更加入味。干锅牛蛙独具香辣特色，老少皆宜，让人白吃不厌，流连忘返。因此，干锅牛蛙是干锅系列菜品中的必学菜品。
干锅系列培训品种：
干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅肥肠、干锅虾、干锅鸭头、干锅双脆、干锅耗儿鱼、干锅掌中宝、干锅鳝鱼、干锅肥肠、干锅兔、干锅猪蹄、干锅蟹 。
干锅牛蛙培训内容：
1、干锅牛蛙底料的识别和配方。
2、秘制干锅牛蛙酱的制作和处理。
3、干锅牛蛙经营器具、设备的配制及使用。
4、讲解干锅牛蛙香辛料的作用及分类、选料及加工。
5、干锅牛蛙各种调味酱制作。
6、素菜的选择，处理方法。
7、主料的腌制及处理方法。
8、干锅牛蛙系列菜品中主料和辅料选择搭配。
9、干锅牛蛙红油、卤水的的制作及保养。
10、干锅牛蛙炒制过程中的常见问题和处理技巧。
11、干锅牛蛙的制作方法及火候掌握。
12、干锅牛蛙原料的加工方法和炒制方法。
13、干锅牛蛙去腥技巧。
14、干锅牛蛙卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
15、学员在开店过程中遇到的其它问题的讲解。
干锅牛蛙制作：
1、食材明细
牛蛙，白洋葱，青蒜，干辣椒，鲜朝天椒，老姜，蒜，料酒，醪糟，白砂糖，小茴香，盐，豆豉，郫县豆瓣，花椒，八角，干淀粉，油
2、简述流程
牛蛙斩成大块，加入盐和料酒腌。青蒜择洗干净，切成斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒。
另取一个炒锅，倒入少许底油，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
干锅牛蛙培训时间：
学习4到10天左右，不限时间，包学会，学会为止
学习热线：13128708754 高老师 微信同步 微信公众号：haoxuexiao888
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