【小吃培训】油炸串夹馍做法培训 — 油炸串夹馍加盟培训班 — 油炸串夹馍开店创业培训学校

【小吃培训】油炸串夹馍做法培训 — 油炸串夹馍加盟培训班 — 油炸串夹馍开店创业培训学校

1.食材

香肠，圆肠，鱼丸类，肉类，豆皮，腐竹，鸡排，牛排，干豆腐卷金针菇，干豆腐卷青菜，鸡心，鸡骨架，食蛋，鸡皮，鱿鱼，面筋……这部分就大家喜欢吃什么买什么啦，和涮火锅一样滴。

我本人比较喜欢小香肠，鸡排，豆皮，各类豆制品都喜欢。鸡翅因为吃起来比较麻烦就不怎么做，大家喜欢的话可以试试，好吃还是很好吃滴。

2.酱料

精盐0.5盐勺，味精0.5盐勺，草莓酱1匙，甜面酱1匙，辣椒粉1匙，孜然粉1匙，孜然粒1匙，白芝麻1匙，烧烤蘸料1匙，热油适量，清水(甜水)可不放 适量。

炸串(街边夜市撸串)的做法：

准备材料，各种的素材荤菜清洗干净切好。

竹签用温水洗净泡至一会备用

炸串酱料：碗内放入精盐，味精，草莓酱，甜面酱，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，烧烤蘸料锅内倒入适量油，烧至微冒烟浇入碗内用勺子翻拌均匀酱料汁就做好啦(若是太干放适量清水或甜水微拌一下)食材洗净切好穿成串备用。

锅内倒入适量油，待油温5层热，依次下入食材，炸熟即可，捞出装盘控油(喜欢老些就多炸一会，嫩些就少炸一会)香吖，好吃的油炸串串就做好了，来学厨网学习油炸串串菜夹馍不仅可以免费获得专业的开店配方单，还可以在学厨网购买油炸串串香料粉，主要为了以后学员提供方便。

油炸串串现在北方城市十分火热，大多夜市摆摊经营售卖，每晚的收益不菲，利润成本你自己算，想好了来学习油炸串串技术。

几乎全国每个地方的夜市，路边摊，都有油炸串小摊小店。炸好的串串撒上酱料，再用个烧饼一夹，一口下去，美味无穷。今天小万就为大家分享一个油炸串的全套配方，含撒料酱料配方以及发面饼的制作配方。

油炸串夹馍经营要点：

干货配方留到最后，先从做一家炸串店或炸串摊的流程说起，大致如下：

准备工作：原料采购——原料加工改刀——穿串——冷藏

营业状态：摆盘展示炸制——沥油——刷料——盛盘或夹饼

一、准备工作注意事项

1、油炸串，主要的是油，为了长期做下去，留住客户，一定要用好一点的油，不要贪图小利用劣质油，这样是做不长久的。

2、食材要新鲜，尽量选用当天采购的新鲜食材，油炸串豆类制品偏多，不新鲜的容易吃坏肚子，赚钱不易，不要因为这些导致生意做不下去。

3、多练刀功！多练刀功！多练刀功！改刀加工直接决定了原料成品率（别人3斤里脊肉能出35串，你只出25串就不行了），切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观。

4、穿串有讲究，既要美观又要节省原材料，要看着挺多挺大挺实惠，肯定挺好吃，但实际没多放原料，这样利润也好有保障。

5、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要太低，别冻结实了。

二、营业注意事项

6、摆盘展示是方便供顾客点选，好看的摆盘能吸引不少路过的吃货围观，进而产生购买。

7、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

8、刷料同炸制一样重要，影响到出品口味，要细致耐心，记好顾客口味要求。

9、盛盘或夹饼时，再查一遍质量和数量，根据顾客要求添加些东西。

油炸串夹馍技术配方：

1、里脊肉腌制配方

配方：(2斤肉为例)啤酒50克、泡打粉5克、麻辣鲜15克、淀粉20克、鲜味王3克、嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克，搅拌均匀即可

制作：里脊肉2斤改刀切成3厘米宽5厘米长0.5厘米厚的薄片，放进腌料中搅拌均匀，腌制1小时以上

2、鸡肉腌制配方

配方：(2斤鸡肉为例)水200克，鸡蛋2个，熟芝麻少许，小苏打20克，盐10克，糖15克，味精25克、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各60克、五香粉、胡椒粉、十三香、料酒各10克，淀粉30克，搅拌均匀即可。

制作：鸡肉改刀后放进腌料中搅拌均匀，腌制40分钟

3、秘制撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉，找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。

4、秘制酱料配方

酱料配方：豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香，红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

制作方法：油温50 度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)，最后加淀粉再熬 2 分钟起锅即可。

5、发面饼制作配方

原料：面粉500克、酵母10克、水250克、泡打粉10克

制作：

1、和面：温水化开酵母和泡打粉，少量多次加入面粉中，揉至三光（面光、盆光、手光）夏天醒发10分钟，冬天醒发1小时

2、制饼：发好的面切成2两一个的剂子，擀成3厘米厚的圆饼，大火蒸8分钟或者进烤炉烤至两面金黄即可。

油炸串夹馍特色小吃培训学校的优势：

1、油炸串夹馍特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。油炸串夹馍特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、油炸串夹馍特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，油炸串夹馍特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、油炸串夹馍特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、油炸串夹馍特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。油炸串夹馍特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、油炸串夹馍特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、油炸串夹馍特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、油炸串夹馍特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、油炸串夹馍特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、油炸串夹馍特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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