【小吃培训】牛肉泡馍做法培训 — 牛肉泡馍加盟培训班 — 牛肉泡馍开店创业培训学校

【小吃培训】牛肉泡馍做法培训 — 牛肉泡馍加盟培训班 — 牛肉泡馍开店创业培训学校

牛羊肉营养丰富，既能御寒暖胃，还能滋补身体，在大众的餐饮中扮演着必不可少的角色。牛羊肉泡馍是流行于陕西的特色名小吃，料足味醇，肉烂汤浓，是大众喜爱的美食。牛羊肉泡馍是享誉全国的美食，无论是口味，还是市场号召力都是出众的，绝对能让创业者赢在起跑线上。

【培训要点】

1.讲述的牛羊肉泡馍发展史及基础理论知识。

2.锅盔面团的制作技术与技巧

3.牛羊肉泡馍各种肉类的制作技术与技巧

4.羊骨汤下料的制作流程与方法

5.白吉馍成品的烤制方法、温度控制方法

6.锅盔炉具操作工艺讲解、注意事项

7.牛羊肉泡馍成品的制作方法

8.开店的选址、店面设计、经营管理技巧

牛羊肉泡馍制作方法：

牛肉，羊肉 ，牛骨，羊骨，牛油，羊油

辅料：粉丝，黄花，木耳，豆干，青蒜，香菜

调料：食盐，葱，姜，秘制香料

牛羊肉的制作方法：

1、先将牛羊肉，放入水中浸泡去血水，换水三次

2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入香料， 保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将香料捞出

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

饼子制作

1、将酵母在温水中融化，加入面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

2.看到两面微黄，就可取出。.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

泡馍的制作方法

1、把卤好的你羊肉切片，蒜苗和黑木耳，黄花菜切碎 ，粉丝泡软备用

2、取适量的掰好的泡馍饼子

4、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

5、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可

做好的成品，看看怎么样，诱人吧！搭配腌制好的糖蒜和剁椒辣酱

还有同样味道好的小炒泡馍，也很受欢迎的

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮4-6小时。

常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1.5米口径的大锅，下的调料使用60斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午1点半点左右就关门了，有非常好的市场。

牛羊肉泡馍的做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如花生就可。

牛肉泡馍特色小吃培训学校的优势：

1、牛肉泡馍特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。牛肉泡馍特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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5、牛肉泡馍特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

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