【小吃培训】小炒泡馍做法培训 — 小炒泡馍加盟培训班 — 小炒泡馍开店创业培训学校

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羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。

西安羊肉泡馍培训它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。陕西特色小吃培训牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。

牛羊肉泡馍培训它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内在却精致复杂。牛羊肉泡馍培训充分体现了陕西人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。

牛羊肉的制作方法：

1、先将牛羊肉，放入水中浸泡去血水，换水三次

2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，

保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。

原料：牛肋条肉、面粉、西红柿、豆腐干、干黄花、木耳、青菜、粉丝、鸡蛋、花椒、小茴香、葱、姜、青蒜、盐、醋、辣椒面、油。

做法步骤：

第1步、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。

第2步、将生姜切片；葱切段。

第3步、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

第4步、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。

第5步、锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）

第6步、准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

第7步、 锅开撇去血沫（撇干净）。

第8步、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

第9步、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

第10步、 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。

第11步、观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

第12步、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

第13步、准备小炒的菜。

第14步、爁(lan)好的肉盛出备用。

第15步、将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。

第16步、将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

第17步、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

第18步、鸡蛋打到碗里搅散。

第19步、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。

第20步、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

第21步、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。

第22步、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。

小贴士：

1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。

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