回锅肉的家常做法，回锅肉的家常做法窍门

回锅肉的家常做法，回锅肉的家常做法窍门

回锅肉的家常做法：

回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

烹饪小贴士：

1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；

2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；

3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；

4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；

5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；

6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。

回锅肉的家常做法窍门：

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

主料：

五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

辅料：

郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、糖5克、鸡精适量、花生油适量

回锅肉的做法步骤

回锅肉的做法步骤：1 原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

回锅肉的做法步骤：2 原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

回锅肉的做法步骤：3 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

回锅肉的做法步骤：4 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

回锅肉的做法步骤：5 起油锅，下肉片煸炒。

回锅肉的做法步骤：6 待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

回锅肉的做法步骤：7 再加入切碎的豆豉炒香。

回锅肉的做法步骤：8 加入青红椒，炒至断青

回锅肉的做法步骤：9 最后，加入青蒜炒出香味。

回锅肉的做法步骤：10 最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

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