卤牛肉加热水还是冷水，卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅好

卤牛肉加热水还是冷水，卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅好

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一、卤牛肉用焯水吗

卤牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。想要做好卤牛肉不仅要将牛肉焯水，让牛肉入味也很重要。

卤牛肉的做法：

在制作之前，先把牛肉清洗干净，然后在锅里倒入适量的冷水，把牛肉放进去，加入几片姜片，等到水开了之后把牛肉捞出来，在冷水中过一遍，放着备用。

之后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把葱、姜洗净，把葱切段、姜切片，干辣椒切成丝，把牛肉切成片状。

在锅里倒入适量的油，油热之后把葱段、姜片、干辣椒丝放进去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，需要注意的是，锅里的水一定要没过牛肉。

用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了，这样可以让牛肉更加入味。

等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让牛肉在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候卤牛肉就做好了，牛肉非常入味和劲道。

二、卤牛肉加热水还是冷水，卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅好

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

三、卤牛肉是先腌制还是先焯水

卤牛肉时，应该先焯水，再进行腌制，因为焯水后牛肉更容易入味，并且焯水能将牛肉上面的脏东西全部去除掉，这样食用起来更放心。

四、卤牛肉前要焯水多长时间合适

卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。

主料：牛腱子700克、卤料包2包。

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。

步骤：

1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面。

2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅。

3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡。

4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色。

5、再放入牛肉翻炒。

6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒。

7、倒入生抽调味。

8、炒到牛肉上色即可。

9、另起一锅，放入生姜和卤料包。

10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖。

11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了。

12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可。

13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁。

14、卤好的牛肉切片就可以享用啦。

卤牛肉的注意事项：

1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。

卤牛肉的小贴士：

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

5、盐要放得迟；

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

五、卤牛肉的第一次焯水的汤还要吗

卤牛肉时，究竟要不要焯水？教你正确方法，牛肉不腥不柴，很入味

在多数人眼里，牛肉可是好东西，不管是营养还是口感，都比猪肉好多了。我们全家都喜欢吃牛肉，毕竟鲜香的口感，让谁也拒绝不了。

买回来的牛肉，做法可就多了，炖着吃、做馅、炒牛肉、卤牛肉等等，每一种都让我爱不释手。

昨天特地去菜市场买了块牛腱子，就等着今天有空的时候，给家里人做一顿卤牛肉吃。今天做好之后，腌一个晚上，明天就能吃到香嫩又入味的卤牛肉了。不过说到卤牛肉，不少朋友存在着疑惑。

卤牛肉究竟要焯水吗？为什么我做出来不入味呢？牛肉为什么又柴又腥？如果出现上述情况，只能说明你的做法用错了。那么今天我来教大家正确的卤牛肉方式，按我这种方法做，牛肉不腥不柴，很入味。

【卤牛肉要焯水吗？】

在做卤牛肉的时候，很多人感觉牛肉的腥味大，所以会进行焯水这一步。但是今天我来告诉大家，是不需要焯水的哦，焯水之后，反而会让牛肉变柴。

买回来的牛肉不用焯水，我们直接将其放在清水中浸泡一段时间，去除里面的血水就可以了。最好浸泡1个小时以上，才能有效去除血水及脏污。

【卤牛肉】

需要的材料：牛腱子、生抽、酱油、料酒、豆瓣酱、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂片、冰糖、干辣椒

1、我们把牛腱子切成几大块，然后放到清水中浸泡1小时以上，中途需要多次换水。直至其中的血水被全部浸泡出来，就可以冲洗干净了。

2、接下来不需要焯水哦，直接开始腌制，这样方便牛肉入味。把上述我列出来的所有调味品，全部倒在牛肉中，抓拌均匀之后，准备来腌制。在牛肉上面覆盖一层保鲜膜，然后放到冰箱内冷藏3小时，以便入味。

3、到时间之后，我们把牛肉以及全部的调料，倒入高压锅中，然后加上足够量的清水。上汽之后，继续压30——40分钟就可以了。如果没有高压锅的话，也可以用普通的锅子，但是炖的时间会比较长。大火烧开之后，再用小火炖一个半小时。

4、卤好的牛肉，能够用筷子轻松插进去，就说明熟透了。这样关火之后，先不要把牛肉捞出来，而是需要让牛肉在锅子里浸泡着。我喜欢浸泡1晚上的时间，第二天拿出来切片吃，很香很入味！