学做麻辣烫去哪里学更好，想学麻辣烫去哪里学好

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想学麻辣烫去哪里学好：

麻辣烫高利润是行业内都知道的，通常纯利可达到７０％以上。其实麻辣烫是早期火锅的延升，小火锅、冒菜、串串香等都是大同小异，但是有一点是相同的，那就是汤底也叫锅底，必须用药材调料加上调味料来炒底料，还要制作高汤，这两个步骤是相当重要的。麻辣烫生意对店面要求来说并不需要很旺的店铺，也许你看到那个不起眼的巷子里生意都是爆满，也许你看到装修的并不好的店面老桥台娘忙的不亦乐乎，也许只是摆摊也是座无虚席……

麻辣烫可以烫哪些菜呢，麻辣烫的种类有哪些：

素串：菠菜，圆白菜，油菜，生菜，香菜，土豆片，豆皮，鹌鹑蛋，魔芋，粉丝，宽粉，脆皮豆腐，娃娃菜等；

荤串：肉丸，虾丸，蟹丸，各种火锅涮丸类、虾丸等。

麻辣烫培训主要内容：

１、识别各种中草药、香料、调料、原料的特点及作用。

２、按资料配方比例称制好各类原料，炒制底料。

３、麻辣烫底料配方中高汤、及做生意时如何配制，配料比例，汤底时时该注意事项。

４、各类粉、面选购技巧、泡制方法。

５、麻辣烫培训实操各类青菜、荤菜购买技巧及如何加工、串制、保管、保鲜技术。

６、实操红汤麻辣烫、白汤麻辣烫制作技术，以及根据不同地区味型的调制技术。

７、麻辣烫培训实操客人点菜后，如何操作，一步步操作，直到做出一碗香飘万里的麻辣烫出来。

８、麻辣烫秘诀菜品搭配禁忌。

９、开麻辣烫店面选址技巧。

麻辣烫制作工艺：

如何制作正宗的麻辣烫？学麻辣烫配方技术去哪里？麻辣烫制作流程步骤是什么？新手学做麻辣烫们往下看：

浓香型麻辣烫底料配方及工艺流程：

原料：干辣椒２０克（朝天椒和红椒各半），郫县豆瓣酱６０克、大红袍火锅底料５０克，洋葱片１２克，姜片７克，蒜片６克。

香料：花椒２克（按当地口味适当调节），八角０．５克，山奈０．５克，草果１克（一定要去籽），白寇０．５克，香砂仁０．５克，丁香０．１５克，白芷０．７５克，小茴香１克，香叶１克，孜然１克，川弓０．２克，当归０．１５克，千里香０．３５克，甘崧０．２５克，冰糖４克，豆鼓１克，米酒汁５克，菜籽油３５克，牛化油２５克，调和油６５克。

制作过程：

１、干辣椒用机器打成粉加开水没过辣椒，浸泡五分钟即可。

２、香料称好一同加入粉碎机内打成粉末。

３、砂锅洗净烧红后色拉油，菜油，牛油下锅，大火烧至牛油融化，六成热油温（油冒烟）时加姜，蒜子和洋葱段、待姜块等变色时关火，用漏勺打去料渣，待油温降至四成熟时下几把辣椒，开小火不停翻炒１分钟后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，大约１分钟后加入香料粉末均匀。

４、大约２分钟后加入豆鼓、冰糖、米酒汁，再炒１分钟加胡椒油（木姜油）最后放入料酒拌匀关火。

熬汤底：

１５斤水计算：１个鸡骨架，老姜１个拍扁，白胡椒粉１．５克，料酒５克。

准备工作：将鸡骨架，老姜，大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，加入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，改小火熬制２小时加入少许猪骨白汤膏至汤色乳白，鲜香味浓时即可捞出鸡骨架姜块。

烫菜鲜汤熬制：

５斤高汤，鸡精２克，精盐５－６克，海鲜粉１．５克，白糖１．５克，麻辣鲜３克，浓缩鲜香粉５克，鸡粉３克。

调味汁的制作：

材料：鲍鱼汁２克，鱼露３克，海鲜粉１．５克，蚝油１０克，盐５克（按当地口味适当调节），生抽３５克，胡椒粉和五香粉各少许，香油适量。以上调料拌匀即可。

麻辣烫专用辣椒汁的制作：

１、辣椒油：将辣椒、白芝麻放入不锈钢容器均匀搅拌，逐步加入烧开，放至６成熟的调和油搅拌均匀即可。

２、蒜水的制作：蒜：水＝１：１０加一点白醋

出品：

出品底料：辣椒油，蒜水，底料，红油适量，特鲜素适量，花椒粉，调味汁１勺，汤底半勺，烫菜，黄金豆，酸豆角，葱花，香菜。