学正宗拉面学费多少钱，学拉面到哪里好

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正宗拉面培训介绍：

学厨网兰州拉面工序繁杂、用料考究，面条可扁可圆，有粗有细。不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。它以清淡、爽口、实惠、价廉的特点受到人民的喜爱。拉面仅需几千元资金，两个人就能经营，投资小，收益快，选址广泛，可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可流动经营。兰州拉面风味独特，能满足需男女老少各类消费群体，是真正的创业好项目。

牛肉拉面培训内容：

１．兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。

２．兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

３．兰州拉面高汤、臊子、红油、麻油、卤水的的制作。

４．兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

５．学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

６．根据学员地域不同，调制出适合当地口味的面。

７．兰州拉面发面的配比技术和和面手法。

８．兰州拉面多种开胃菜的制作方法。

９．店面选址及经营管理技巧。

学习如何制作拉面的正宗做法：

拉面，一种汉族的传统面食，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

醒面：即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。　

溜条：将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，然搓成长条，揪成２０毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

拉面：将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细５种款式，可以选择大宽、宽、韭叶３种款式；想吃出个棱角分明的，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。。同样的面团，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为７扣，细的则为９扣，毛细面可以达１１扣，条细如丝，且不断裂，面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

食材：面粉　３０斤、牛肉　适量

步骤：

１、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐４两，草果５钱，姜皮５钱及花椒２钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成１厘米见方的丁。　

２、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

３、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮

４、面粉３０斤加水１８斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水７两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

学正宗拉面学费多少钱：

学厨网牛肉拉面做法培训费用２５００元，一次性收费，后期没有任何的附加费用，费用包括材料费、资料费、培训费等都包含在内的。所有的项目学习场地都是在专业的模拟实体后厨运用大型后厨设备来学习的。咱们是包教包会不限制学习时间的。所有的核心配方都无保留的教给您。选择学厨网学习牛肉拉面技术就是为自己后期开店多了一层保障。