深圳哪里有专业卤菜培训班 深圳学卤菜培训学校哪家好？

深圳哪里有专业卤菜培训班 深圳学卤菜培训学校哪家好？

深圳常住人口有2300多万，在深圳做小吃生意非常火爆，特别是到了晚上下班之后，街上都是人来人往，开一家特色的卤菜小吃店是不错的选择。

卤菜的种类有很多，下面给大家介绍下常见的卤菜种类，也是市面上比较火的一些系列。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤菜的特点干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。特别是一些爱吃宵夜的朋友，卤菜是他们的最爱，喝上几杯啤酒，然后配上一些卤菜，是相当的美味。

深圳做小吃培训的学校也比较多，去哪里学习卤菜比较好呢，怎么才能学到真正的卤菜技术，今天好学校培训网就给大家介绍一些关于学习卤菜方面的知识，希望能对想学习卤菜的同学们有所帮助。

首先我们来了解下卤菜的菜品有哪些？

卤菜的品种有很多，比如：像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻
辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖、鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭爪、鸡胗、鸭胗、鸭头、卤猪脚、藕、花生米、豆干、海带、肥肠、鸭肠、牛筋、牛肚、牛肉、腐竹、猪耳朵、猪舌头、卤驴肉等。

其次就是要知道学习卤菜要从哪些方面入手？

1、学习卤菜，我们要先从认料开始，要学会认识各种食材。

调料一般分为香料和调料两种，香料就是卤菜使用的中药材，通常有三十多种。我们要能熟记这些香料的名字，并且要了解它们各自的作用，不同的口味，性质，还就是更重要的就是用料是多少。每一种香料的作用是不一样的，有的是给卤菜增香的，有的是给卤菜解油腻的，有的是防止卤菜腐蚀的，有的是驱除臭味的，还有的就是给卤菜增色调色的等。他们之间相互使用，交叉使用的用量一定要掌握好，要不然做出来的卤菜就不是正宗的了。调料就是我们常见的精盐，味精，白糖，酱油，醋等等，这些是最基本的。

2、学会卤菜原料如何加工。

这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的首个环节，
点击文档链接，可查看更多还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。

3、要掌握卤菜的核心技术。

要想找到一个非常资深，好的卤菜师傅不是那么容易，更别说自己要练成一个好的卤菜师傅。任何一个好的卤菜师傅都是从不会到会，再到熟悉，最后到精通这样一个过程，都是不断总结，然后得出来的经验。这个就是平时一定要多下功夫，多学习，多向这行业的精英闹咨询，调教，千万不要舍不得花钱。

下面好学校培训网给大家简单的介绍下卤菜的制作过程。

1、腌制。对于卤肉来说，卤制前都是要进行腌制的，不然就会有股怪味、腥味，而且部分不好处理、腥味较重的食材还要进行氽水处理。而且腌制的时间要够，这样才能去腥，同时腌制的时候可以加老姜，八角，葱等材料，这样把头肉里面的血水泡出来的同时也会让它更加入味。

2、氽水。对于面积较大，血过重的，采用冷水下锅，这样才能达到氽水的目的。

3、香料。对于香料这块，一方面是预处理，苦香型和芳香型的处理方式尽不相同，前者用于白酒，后者清水，而预处理之后，部分香料还要炸收，以便更好的释放出香味，这些都搞清楚了，你还需知道香料的配比，想要卤菜成品入味足，在配置香料的时候，芳香型的香料占比就要多一些，搭配合理，卤煮出来的菜品才有药香味，香料跟肉香融合得刚刚好。

4、火候。说到火候，每种食材的卤煮时间都是不一样的，同时保持一种沸而不腾的状态，在卤煮好之后还要闷一段时间，这个时间的度也要把握，不然闷的时间过长就会导致肉过软，从而影响口感，所以在卤煮的过程中要注意闷的时间，最后才能出品软糯好吃，入味足的卤菜。

当然，如果你想学习卤菜技术，可以咨询我们专业的老师，13128708754，微信电话同号。我们学校是一对一教学，学会为止，学不会退学费，另外我们也有卤菜加盟项目，后期的开店指导等。更多卤菜培训课程：http://www.haoxuexiao888.com/luweiliangcaipeixun