深圳老北京炸酱面培训学校 深圳老北京炸酱面培训学校哪里好
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一;炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。在北方,人们都以面食为主,比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、混沌、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到面,就不是这些了,而是面条,即面就是面条的专有名词。面条有长寿的意思,所以北京人的面里边有长寿面。
其实在北京,有这样一说:人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面。其实不仅仅是这些,日常生活中,北京人也非常喜欢吃面,炸酱面、打卤面,好几种吃法,在这里我们专门讲老北京炸酱面。北京人一般只吃抻面和切面。抻面就是把和好的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,然后制作者右手用刀切条,左手推,让切好的面条粘上点干面,这样就不会粘在一起了。
最后攒成一把,用双手拎起来抻,截去两头连接的地方后,就立刻放入早已沸腾的锅里。切面呢,就是先把面团擀成薄片,然后洒上干面,一层一层地叠起来,切成丝。面条煮好后,就放浇头儿搅拌,之后即可食用。吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃锅儿挑热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做面码儿。面码儿分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
炸酱面培训详情
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