菜饭的做法 菜饭怎么做

菜饭的做法 菜饭怎么做

菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。

材料：

大米、青菜、咸肉、葱、油、盐

做法：

1、青菜洗净切好，咸肉洗净切块，葱洗净剁碎，米淘洗干净

2、炒锅里放适量油，放入咸肉、葱花爆炒

3、放入青菜炒软

4、电饭煲放上米和材料，稍稍搅拌（水可比平时稍少，因为青菜含有水分，盐视咸肉而定）

5、煮完保温焖一会儿

菜饭的做法

做法一

菜品特色

食用油，白胡椒粉，葱花，盐。

做法

1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；

2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；

3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；

4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；

5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；

6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；

7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；

8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆

营养价值

1、上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿；

2、若有结冻的猪油，取少许拌在饭里更香！

3、不介意的话，步骤7可忽略，菜梗完全不必取出；

4、没有酱肉，咸肉自是最好；腊肉，香肠都可以

做法二

食品用料

主料：大米，蔬菜，咸肉（也可以使用海鲜）配料：盐，味精，食用油，猪油

土灶烧法：

1.先把大米，蔬菜洗干净，待用。

2.锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放咸肉；不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加盐，炒至菜稍软即可。

3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黄即可。加味精、适量水闷煮。（水刚刚没过多一点即可）

4.大概需要30-40分钟。水煮干后，闻到焦香味，就差不多好了。

5.食用前，可用猪油拌一下。

电饭锅烧法：

（1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

（2)锅中倒入油，待油7成热时，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

（3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

菜饭原料配合

菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几类。

类型一：杠豆，扁豆，蚕豆等非绿叶菜

类型二：青菜，油菜，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，香肠等绿叶菜和肉类组合

类型三：贝类等海鲜

还有比如：蚕豆，卷心菜，胡萝卜，多种蔬菜材料复合式。

做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器。

菜饭怎么做

在上海比较原汁原味的小吃店，通常很多都供应菜饭，有的放咸肉，有的不放。这种上海的咸饭，风味独特，香气扑鼻。今天介绍的就是咸肉菜饭。

主料：咸肉适量、上海青适量、大米适量

辅料：姜末适量、葱花适量

咸肉菜饭的做法步骤

咸肉菜饭的做法步骤：1  原料图如图所示。

咸肉菜饭的做法步骤：2  青菜切碎，姜磨泥，葱切葱花，咸肉切碎丁。

咸肉菜饭的做法步骤：3  锅里放一点菜籽油，煸炒咸肉丁。

咸肉菜饭的做法步骤：4  放入姜葱，瘦肉，一起炒均匀。

咸肉菜饭的做法步骤：5  倒入青菜翻身即可关火。

咸肉菜饭的做法步骤：6  和淘洗好控干的米一起搅拌均匀。放电饭锅煮饭即可。

小窍门

1，咸肉有盐味，不要放盐。

2，参考量：咸肉三分之一块，大米男人手抓六把。青菜五棵。

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法

“焖饭一般南方吃的比较多，家里是北方人很少吃，

但是，小时候家里是和外婆一起住在一起，老妈做米饭要照顾下老人，年龄大了牙口不好

所以每到冬天，只有家里煮有剩下的肉汤老妈或者外婆都会做焖饭，我家叫这个“菜米饭”

我小时候是最不喜欢吃这个的，觉得米饭黏糊糊的没一点嚼头

但是，日子长了不吃了回忆起来了那我最不爱的“味道”，那天做来竟觉得异常的好吃，

这估计就是记忆的味道吧!这个焖饭送给 外婆，也送给家里有老年人的朋友们，冬季里来一碗

热气腾腾的焖饭，不仅身体暖了，家人的心也暖了。祝老人们，老有所乐，健康长寿”

主料：猪骨头适量、猪肉适量、胡萝卜适量、黄花木耳适量、杏鲍菇适量、豆腐适量、豆角适量、土豆适量、白菜适量、油菜适量

辅料：盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量

家常焖饭的做法步骤

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：1  猪肉和猪骨头加葱姜料酒煮成肉汤

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：2  准备配菜，自己可以混搭

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：3  煮好的肉切丁，菜切碎

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：4  原料改刀

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：5  豆腐切丁后油煎炸一下，比较香

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：6  热锅凉油爆香葱花

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：7  按照成熟度依次下入，豆角，土豆，胡萝卜等配菜

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：8  加入出白菜和油菜的所有食材后加入生抽两大勺，五香粉一小勺，盐和鸡精适量调味

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：9  最后加入白菜和油菜

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：10  锅中倒入泡好的米

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：11  加入菜和泡好的黄豆加入骨头汤将将摸过菜

【家常焖饭】（适合老年人营养菜饭）的做法步骤：12  高压锅20分钟即可

小窍门

提示：

1、此饭最好要有骨头汤这样肉汤和米饭交融非常香；

2、蔬菜自由混搭，土豆豆角我觉得必不可少，沙沙的很好吃；

3、出水多的蔬菜最后炒，加水的时候注意如果蔬菜不怎么出水，将将摸过即可。