正宗烤脑花的做法

正宗烤脑花的做法

烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。鲜嫩的脑花经猛火烘烤，佐以重庆人比较爱的泡椒、泡萝卜和魔芋调味，大火颠炒收味，便有了一盘椒香扑鼻、入口绵软，香而不腻，油而不肥的烤脑花。今天学厨网小编为大家收集整理的关于烤脑花的做法和配料，美味脑花的五种吃法，烤脑花的营养价值，清洗猪脑的小技巧以及烤脑花制作技巧等，大家跟着往下看。

烤脑花的营养价值：

动物的内脏含有丰富的营养成分，猪脑也是这样的，它有着丰富的磷、铁、钙、维生素B等，到底有多丰富呢?猪脑中的营养物质的含量比猪肉高很多。脑花虽营养丰富，但是想要保持身材的小伙伴还是不要多吃了，因为脑花中的胆固醇含量同样很高，平均100克脑花中就有131大卡的热量。

美味脑花的五种吃法：

在重庆，有一种闹热叫吃火锅，有一种温暖叫冒菜，：还有一种食物美学叫吃脑花，脑花，很多的朋友不敢尝试的食物，但是真正的吃货却利用他们无尽的烹饪天赋用各种方式吃出了火热！！看看我吃货们都用了哪些吃脑花方法

方法一：冒

冒脑花是冒菜的一种做法，跟冒菜一样的汤底，加上豆豉、辣椒、香菜（有些喜欢加芹菜），在重庆是比较常见的一种吃法。

方法二：卤

卤菜的一种做法，将处理干净的脑花放到卤水中卤，出锅后还要用卤水泡着。要吃就整一个出来，卤水所有的精华都被脑花一一吸收。

方法三：烤

烤脑花在成都有两种特色：一种是来自重庆派的锡纸烤，一个是来自宜宾烧烤派，两种都各有特色，重庆派重油，宜宾派重料。

方法四：砂锅脑花

把各种料和脑花放在一起，慢火煨，做出来的脑花又嫩又入味，没有什么腥味一说，大家也可以用家里的砂锅试一试，就是脑花打理比较麻烦。

方法五：烧

烧脑花是比较川式家常的做法,通常喜欢有一些配菜,一般喜欢和豆腐放在一起做，融合两者的口味。

清洗猪脑的小技巧：

猪脑有很重的腥味，清洗不干净的话，烤出来的脑花口感很差。我分享给大家一个清洗小妙招：一步，我们把买来的猪脑放在清水中浸泡半个小时左右。二步，取出猪脑并把猪脑放在大一点的盘子上。第三步，我们可以用牙签等锋利的东西慢慢地挑出猪脑上的血丝，注意：动作一定要慢，血膜要挑干净。第四步，用水将猪脑两三遍，这样，猪脑就清洗干净了。

烤脑花怎么做，烤脑花做法配方：

脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。

烤脑花的做法和配料：

主料：新鲜猪脑—菜市场就有卖，价格不贵，挺便宜的，我们这按付卖。

辅料：大蒜、葱花、新鲜辣椒，干辣椒和花椒粉、生姜。

做法：

1、猪脑用清水轻轻冲洗便可。

2、用牙签，刺破膜，挑起剥落猪脑表面的膜，膜影响味道和口感，必须去除。

3、比较好的方法是，刺入膜后，转动牙签轻轻拉扯，就可以比较快速的剥掉，不用太担心，猪脑没那么容易散架。

4、剥好后的猪脑，非常的干净。

5、接着将猪脑放入勺中，在生姜和料酒中焯水3-5分钟左右即可。去腥味，半熟状态便于烧烤。

6、接下来准备辅料，新鲜辣椒切小段

7、在放入切好的蒜蓉和辣椒。

8、淋上花椒和干辣椒制成的辣椒油，猪脑表面一定要淋油，烤的时候才不会过干。

9、盖上锡纸盖，放入烤箱，200度，20分钟即可出炉。

10、猪脑本身非常的滑嫩，入口即化，一点都不油腻，绵软可口。搭配香辣麻的味道，直冲脑海，深入灵魂的爽。

11、再来瓶冰啤，简直是人间美味！

ps：黑色的是辣椒油熬的时候油温高了点，忘记撒葱花了。

总结：

1、烤脑花胆固醇高，不宜多吃，一个月吃了1、2次还是ok的，不影响健康。

2、可以买现成的辣椒油，也可以自制，建议加点花椒增加麻的口感更好吃。

3、蒜蓉和辣椒油，在油锅中小火炒一下，味道会比加热油制作的蒜蓉和辣椒油味道更佳。

4、可以撒点小葱点缀调味，新鲜辣椒可以增加鲜味，更佳可口。

5、没有尝试过的朋友欢迎收藏后试试手，非常值得一试的美食！

以了上是学厨网小编为大家收集整理的关于烤脑花的做法和配料，美味脑花的五种吃法，烤脑花的营养价值，清洗猪脑的小技巧以及烤脑花制作技巧等资料，希望能帮到各位同学，如果您也想学习烤脑花技术，欢迎咨询我们老师。