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正宗怪味胡豆的做法
怪味胡豆是重庆的一种名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蚕豆，它的其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。对于爱吃麻辣味道的四川人来说，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和学厨网小编一起来做做怪味胡豆吧。
【主料】胡豆500g。
【辅料】油适量、盐适量、花椒面适量、辣椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量。
步骤：
1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀；
2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣；
3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多；
4.油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里；
5.中火慢慢炸制，待胡豆酥脆即可起锅，15分钟左右；
6.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱；
7.搅拌均匀后，放置让它充分冷却；
8.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖，盐混合均匀；
9.锅里入少许油，放入白糖，小火炒化，加入饴糖；
10.白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入；
11.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌均匀；
12.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用。
怎么用蚕豆做出美食？
1、干胡豆洗净之后前一天晚上就用温水泡上，早上换一次水，下午的时候就基本都泡得发胀了，然后沥干水分，用刀子在中间开一个小口。
2、用厨房用纸将胡豆包起来把水分完全吸干，放进烤箱中90度烤25分钟，温度不需要太高，主要是为了把水分烤干，放在通风处也是可以的，就是时间要久一些。
3、混合红糖、白砂糖、麦芽糖备用，准备好辣椒粉、熟芝麻、十三香、花椒粉和盐等调味剂，用一个比较深的锅子放入油可以没过所有蚕豆哦。
4、油热后，放入烤干的胡豆，炸至开口之后再慢慢炸上五分钟左右，然后捞出控油冷却，再复炸一次，颜色微黄，口感酥脆才行。
5、不粘锅中，到入清水和糖，小火加热，不断搅拌，熬至冒泡泡的时候继续搅拌慢熬，直至呈现出焦糖色并且比较浓稠才可以。
6、这个时候就可以倒入之前准备好的调味剂，快速搅拌均匀然后关火，趁热倒入炸好的蚕豆翻拌均匀使每个蚕豆上都裹上糖浆，粘在一起的要及时分开。
7、冷却之后就不会粘黏了，剩下的调味渣也是很少的，基本全部都粘在蚕豆表面了，吃起来超级酥脆，比买的还好吃呢。
8、如果觉得这样的做法热量太高，可以不熬糖浆，炸好之后加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和椒盐等搅拌均匀直接吃就可以，也比外面买的好吃，还可以自己调口味。
以了上是学厨网小编为大家收集整理的关于怪味胡豆的做法和配料资料，希望能帮到各位同学，如果您也想学习怪味胡豆技术，欢迎咨询我们老师。
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