【快餐培训】杭椒牛柳培训班 — 正宗杭椒牛柳技术培训 — 杭椒牛柳特色小吃培训学校

【快餐培训】杭椒牛柳培训班 — 正宗杭椒牛柳技术培训 — 杭椒牛柳特色小吃培训学校

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。  炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。其实开一个炒菜店也是没有多少钱的，大概只要有1万元左右就可以了，不过这个钱还是要根据创业者自己的经济实力来决定。这些钱主要包括的就是店面的租赁费用和装修费用，而且还有餐具以及冰柜和一些桌椅的价钱。

菜品简介：

今天晚饭炒的是杭椒牛柳，这是一直以来家人都爱吃的一道菜。牛肉的营养价值很高，不但含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱。

杭椒牛柳的做法步骤

杭椒牛柳的做法步骤：1 准备所有食材。

杭椒牛柳的做法步骤：2 先准备葱姜水：将葱姜洗净。

杭椒牛柳的做法步骤：3 切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。

杭椒牛柳的做法步骤：4 在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。

杭椒牛柳的做法步骤：5 牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。

杭椒牛柳的做法步骤：6 切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。

杭椒牛柳的做法步骤：7 杭椒洗净，去两头切成段备用。

杭椒牛柳的做法步骤：8 炒锅加热放油（稍微多点油）。

杭椒牛柳的做法步骤：9 油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。

杭椒牛柳的做法步骤：10 锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。

杭椒牛柳的做法步骤：11 倒入滑好的牛里脊条翻炒。

杭椒牛柳的做法步骤：12 放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

杭椒牛柳的做法步骤：13 鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。

杭椒牛柳的做法步骤：14 牛柳又嫩又滑，味道不错，大家快来尝尝吧。

小窍门

1、牛肉的纤维比较老，所以要选用新鲜的牛里脊肉，而且一定要先顺纹路切厚片，再逆纹路切成条。

2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后要腌渍20分钟，最后一定要再加点食用油拌匀，然后放置30分钟后下锅炒（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒），这样可使牛肉的肉质变细嫩，让炒出的牛柳鲜嫩可口。

3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也会很辣，如果一点都不能吃辣，也可以去籽后再炒。

项目种类（也可以根据自己的需求进行指定）

酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、酸辣白菜、醋溜白菜、蚝油生菜、海米冬瓜、酸菜粉丝、韭菜炒豆皮、芹菜香干、肉沫酸豆角、尖椒豆皮、麻婆豆腐、葱烧豆腐、清炒苦瓜、清炒娃娃菜、西红柿炒菜花、滑子菇炒山药、地三鲜、土豆烧豆角、土豆烧茄子、酱烧茄子、清炒香菇油菜、松仁玉米、清炒西兰花、红烧茄子、鱼香茄子、虎皮尖椒、木耳炒山药尖椒土豆片、青椒土豆片、手撕包菜、圆葱炒鸡蛋、尖椒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄瓜鸡蛋、小葱摊鸡蛋、鸭血豆腐、韭菜鸭血、酸辣藕丁、豆豉鲮鱼油麦菜、肉末粉条

鲜笋肉丝、鱼香肉丝、香芹肉丝、尖椒肉丝、蒜苔肉丝、木耳炒肉、腐竹红烧肉、木须肉、肉炒豆腐、小炒鱼豆腐、芹菜腊肉、蒜苔腊肉、溜肝尖、鱼香肝尖、京酱肉丝、土豆红烧肉、豆角红烧肉、腐竹红烧肉、黑椒肉片、香菇肉片、回锅肉、农家小炒肉、香干炒肉、荷兰豆炒腊肉、青蒜炒腊肉、香菇滑鸡、辣子鸡丁、宫保鸡丁、酱爆鸡丁、孜然鸡丁、辣炒鸡胗、咖喱鸡块、土豆烧鸡块、红烧鸡块、酸豆角炒鸡胗、大虾白菜、风味鱿鱼须、红烧带鱼、香辣鱿鱼圈、锅包肉、糖醋里脊、爆炒腰花、尖椒肥肠、糖醋排骨、芸豆炖排骨、红烧肉、溜肉段、西红柿牛腩、土豆炖牛肉、水煮牛肉、水煮猪肉、咖喱牛肉、小鸡炖蘑菇、爆炒猪肝、梅菜扣肉、毛血旺、孜然羊肉、小炒鸡胗、炸小黄花鱼、泡椒鱼头、蒸鱼

课程内容：

1：刀工练习

步，主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2：配制配菜

第二步，主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4：烹饪菜品

第四步，主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

杭椒牛柳特色小吃培训学校的优势：

1、杭椒牛柳特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。杭椒牛柳特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、杭椒牛柳特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，杭椒牛柳特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、杭椒牛柳特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、杭椒牛柳特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。杭椒牛柳特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、杭椒牛柳特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、杭椒牛柳特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、杭椒牛柳特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、杭椒牛柳特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、杭椒牛柳特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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