【快餐培训】水煮牛肉培训班 — 正宗水煮牛肉技术培训 — 水煮牛肉特色小吃培训学校

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炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。  炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。其实开一个炒菜店也是没有多少钱的，大概只要有1万元左右就可以了，不过这个钱还是要根据创业者自己的经济实力来决定。这些钱主要包括的就是店面的租赁费用和装修费用，而且还有餐具以及冰柜和一些桌椅的价钱。

菜品简介：

水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

水煮牛肉的做法步骤

水煮牛肉的做法步骤：1 将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。

水煮牛肉的做法步骤：2 用手抓均混合腌着备用。

水煮牛肉的做法步骤：3 将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。

水煮牛肉的做法步骤：4 准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）

水煮牛肉的做法步骤：5 上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。

水煮牛肉的做法步骤：6 烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。

水煮牛肉的做法步骤：7 另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。

水煮牛肉的做法步骤：8 加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。

水煮牛肉的做法步骤：9 加入约两大碗的水。

水煮牛肉的做法步骤：10 加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）

水煮牛肉的做法步骤：11 汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）

水煮牛肉的做法步骤：12 将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。

水煮牛肉的做法步骤：13 锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。

水煮牛肉的做法步骤：14 将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。

水煮牛肉的做法步骤：15 再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫。

水煮牛肉的做法步骤：16 再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。

项目种类（也可以根据自己的需求进行指定）

酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、酸辣白菜、醋溜白菜、蚝油生菜、海米冬瓜、酸菜粉丝、韭菜炒豆皮、芹菜香干、肉沫酸豆角、尖椒豆皮、麻婆豆腐、葱烧豆腐、清炒苦瓜、清炒娃娃菜、西红柿炒菜花、滑子菇炒山药、地三鲜、土豆烧豆角、土豆烧茄子、酱烧茄子、清炒香菇油菜、松仁玉米、清炒西兰花、红烧茄子、鱼香茄子、虎皮尖椒、木耳炒山药尖椒土豆片、青椒土豆片、手撕包菜、圆葱炒鸡蛋、尖椒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄瓜鸡蛋、小葱摊鸡蛋、鸭血豆腐、韭菜鸭血、酸辣藕丁、豆豉鲮鱼油麦菜、肉末粉条

鲜笋肉丝、鱼香肉丝、香芹肉丝、尖椒肉丝、蒜苔肉丝、木耳炒肉、腐竹红烧肉、木须肉、肉炒豆腐、小炒鱼豆腐、芹菜腊肉、蒜苔腊肉、溜肝尖、鱼香肝尖、京酱肉丝、土豆红烧肉、豆角红烧肉、腐竹红烧肉、黑椒肉片、香菇肉片、回锅肉、农家小炒肉、香干炒肉、荷兰豆炒腊肉、青蒜炒腊肉、香菇滑鸡、辣子鸡丁、宫保鸡丁、酱爆鸡丁、孜然鸡丁、辣炒鸡胗、咖喱鸡块、土豆烧鸡块、红烧鸡块、酸豆角炒鸡胗、大虾白菜、风味鱿鱼须、红烧带鱼、香辣鱿鱼圈、锅包肉、糖醋里脊、爆炒腰花、尖椒肥肠、糖醋排骨、芸豆炖排骨、红烧肉、溜肉段、西红柿牛腩、土豆炖牛肉、水煮牛肉、水煮猪肉、咖喱牛肉、小鸡炖蘑菇、爆炒猪肝、梅菜扣肉、毛血旺、孜然羊肉、小炒鸡胗、炸小黄花鱼、泡椒鱼头、蒸鱼

课程内容：

1：刀工练习

步，主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2：配制配菜

第二步，主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4：烹饪菜品

第四步，主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

水煮牛肉特色小吃培训学校的优势：

1、水煮牛肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。水煮牛肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、水煮牛肉特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，水煮牛肉特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、水煮牛肉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、水煮牛肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。水煮牛肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、水煮牛肉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、水煮牛肉特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、水煮牛肉特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、水煮牛肉特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、水煮牛肉特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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