【中餐培训】河南大盘鸡培训 — 河南大盘鸡技术培训班 — 河南大盘鸡小吃培训学校

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河南大盘鸡培训介绍：

原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

做法步骤：

第1步、鸡剁成大小均匀的块洗净备用

第2步、锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻

第3步、焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用

第4步、土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用

第5步、青线椒切小段备用

第6步、锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香

第7步、下入姜片和鸡块翻炒片刻

第8步、加料酒翻炒

第9步、加豆瓣酱翻炒均匀

第10步、加入土豆块翻炒片刻

第11步、倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖

第12步、待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻

第13步、加入青椒段

第14步、适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）

第15步、少许味精提味，翻炒均匀即可出锅、

新疆大盘鸡是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配烩面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。

【主要食材】：鸡肉600g，土豆2个

【配料】：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，冰糖，豆瓣酱

【调料】：料酒，桂皮，香叶，八角，花椒，料酒，蚝油，盐

【具体步骤】：

1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用

2、青椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，洋葱切成片，用手掰散开，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段，干辣椒剪成段，装盘备用

3、鸡肉剁成块，再用清水冲洗干净，去除血水，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水

4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，用小火慢慢炒，先将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干

5、然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右

6、煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了

这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了，吃大盘鸡可以配米饭或者馒头，吃完肉后再下两份烩面，吃起来特带劲

【小贴士】

1、将切好的土豆放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑

2、洋葱切成片掰开打散这样好熟一些

3、将鸡脖子上的淋巴结处理干净，否则会损害健康

4、焯水的目的就是去除鸡肉的血水和杂质，这样吃起来没有腥味更加健康

大盘鸡特色小吃培训学校的优势：

1、大盘鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。大盘鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、大盘鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，大盘鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、大盘鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、大盘鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。大盘鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、大盘鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、大盘鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、大盘鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、大盘鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、大盘鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

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