【饮品培训】河南港式甜品培训 — 河南港式甜品技术培训班 — 河南港式甜品小吃培训学校

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河南港式甜品培训介绍：

杨枝甘露

大芒果2个 / 柚子（西柚亦可） 3大瓣

小西米100g / 淡奶（不是淡奶油）160g

椰浆（不是椰汁） 310ml

1.小西米100g，水开后倒入煮至中间只剩一个小白点，即可捞起用凉水冲，再将盛有西米的漏勺放入凉水中，备用

2.准备两个大芒果，洗净去皮

3.一个芒果切块，投入料理机。另一个芒果也还是切块，放一旁备用

4.取淡奶160g倒入料理机，与芒果一起打成芒果酱

5.取容器，先放一层小西米

6.再倒入打好的芒果酱

7.倒入椰浆（量可以自己掌握）

8.杨枝甘露三层，层层分明。加入事先剥好的柚子粒，大颗芒果丁

9.放冰箱冷藏一两个小时再吃

小贴士：

1.杨枝甘露正宗的做法是用淡奶和芒果打浆，并非淡奶油。

2.椰浆，是用椰肉加椰清打成的，很浓郁，偏稠。并非椰子汁可以替代。

4.淡奶注意不要买植脂淡奶，要用全脂的

焗榴莲西米布甸

榴莲肉一瓣去核约95g / 西米 30g

砂糖1勺 / 蛋黄1个 / 黄油5g/ 水 150g

吉士粉1/2勺 / 生粉1/4勺 / 牛奶2勺

1.榴莲去核，用勺子碾盛蓉

2.将水、黄油、砂糖，倒在一个小锅内，加热

3.水开后关火放西米，焖10分钟。再开火煮开，关火5分钟

4.这样开了焖，焖了看下，直到透明就行了。这种方法西米比较有口感

5.然后筛入吉士粉还有生粉，（小心成坨）再开小火煮稠。（注意搅拌）

6.降温，加奶还有鸡蛋黄搅匀

7.将西米浆倒入烤碗的一半，放榴莲，再倒上剩余西米浆

8.烤箱200度20分钟，看看上色没有，最后5分钟调整上色

芒果椰汁黑糯米

黑糯米1杯 / 芒果2个 / 椰浆适量

莲子适量 / 百合适量 / 枸杞少许 / 白砂糖3大勺

1.黑糯米洗净后泡水，隔夜最佳

2.黑糯米与莲子百合枸杞一起隔水蒸四十分钟以上或用电饭煲加入比平时煮饭多一些的水煮熟

3.煮熟后将糖与饭拌匀。芒果肉切小块

4.将3舀入容器内，伴上适量芒果肉，淋上烫热的椰浆即可

芒果班戟

芒果1个 / 低筋面粉100g / 白砂糖75g

牛奶250ml / 鸡蛋3个 / 黄油15g

淡奶油200g / 细砂糖20g

1.将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条备用

2. 鲜奶油加入40克砂糖用打蛋器将奶油硬性打发（奶油呈凝固的固体状）

3. 过筛低粉

4. 再把100克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀至无颗粒

5 鸡蛋只取蛋黄，加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化

6. 将剩下的150克牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀

7. 将搅拌好的蛋黄糊加入到低筋面粉糊中，搅拌均匀

8. 平底锅小火融化黄油

9. 将一勺面糊倒入锅中，迅速转匀摊成圆饼状，表面没有液体状，周围一圈有小气泡就差不多熟了。可以用硅胶刮刀把边掀起来，再倒扣。如果想要好看一点，可以用一个碗具按压出平整的圆形

10.淡奶油加细砂糖打发备用，饼皮彻底凉透后， 取一张面饼，放置案板上。面饼中心铺上一层奶油，再放一块芒果条，再放一层奶油

11.四四方方的折叠起来 放冰箱冷藏2小时即可食用

椰浆西米露

西米 / 椰浆 / 糖 / 水果

1.西米加水煮开，（就像熬粥那样的）一边煮一边搅动，煮至西米变得透明只有中间一点白的时侯关火，加上盖子稍焖一会

2.把喜欢的水果切成小丁备用。

3.准备一罐椰浆，加到西米锅里，再次煮开，（仍然要一边煮一边搅动，以防糊锅及粘连）加糖，加水果，即可

小贴士：

没有椰浆的话用牛奶代替也可以，椰浆香味会更浓郁

双皮奶

牛奶2袋 / 鸡蛋2个 / 白糖适量

1. 将牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10分钟

2. 蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清待用

3. 蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮，将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点

4. 将蛋清、白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀

5. 将蛋奶液过筛

6. 沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来

7. 盖上保鲜膜，再次放入蒸锅蒸10分钟，关火后不要揭开锅盖，焖5分钟左右

8. 晾凉后放些葡萄干和蜜豆即可

姜撞奶

老姜汁20ml / 全脂牛奶200ml / 砂糖20g

1. 老姜处理成姜蓉，裹到纱布里，拧出姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10

一定要用老姜，老姜越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时，用刀剁、刨刀刨、料理机打均可

2. 牛奶倒入锅中，放白糖，加热至锅边开始有小气泡，就可以关火了，凉一会儿。牛奶不需要煮沸，加热到70度左右是最好的，有温度计的话会更方便

3. 取一个小碗，倒入姜汁

注意：碗里不要有水分噢~

4. 快速将加热好的牛奶倒入姜汁中

倒的时候要快狠准，一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后，不要搅拌~

5. 蒙上保鲜膜或盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶就会凝结啦~

糖不甩

糯米粉 110g / 冷水 90g / 酒鬼花生 20g

白芝麻 5g / 椰蓉 5g / 白砂糖 10g

生姜 3-5片 / 黄砂糖 40g / 红糖 10g / 水 100g

1.糯米粉置于一大碗中，加入冷水，用橡皮刮刀拌匀成团

2.分成20克一个的小剂子，用掌心搓圆

3.煮一锅水，沸腾时下入汤圆，煮至再次沸腾时转中火，加入少量冷水，再次沸腾后再加水，反复三至五次，至汤圆完全浮起时关火

4.将煮好的汤圆捞出浸泡于冷水中

5.炒锅烧热转小火，下入碾碎的花生碎，再加入白芝麻，干炒出香。盛入小碗中，趁热加入椰蓉和白砂糖，混合均匀备用

6.另取一锅，加入姜片、黄糖、红糖与水，大火煮至沸腾时转小火，再煮3-5分钟

7.将姜片取出，将汤圆捞出下入锅内，转大火再煮3-5分钟，中途注意把汤圆翻几次面，使汤圆上色均匀

8.将煮好的汤圆捞出置于盘中，浇少量锅中的糖汁，表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可

小贴士：

1.此款甜品冬天可热食，夏天可冷藏后食用，糖汁的口感会更黏稠

2.如果有广东片糖，做出来的糖不甩口感和颜色更佳，没有可用太古的黄砂糖或者红糖代替

3.红糖不可放得过多，否则颜色会过深

4.花生与芝麻都必须是熟的，生的花生和芝麻口感不香

冰糖木瓜炖雪耳

木瓜1个 / 雪耳半朵 / 枣6粒

冰糖1大块 / 清水适量

1.木瓜洗净去皮去籽，切成小方块

2.雪耳用凉水泡发，剪成小朵状。枣清洗干净备用

3.将处理好的雪耳加适量的清水入锅大火炖至水开，转中小火炖1小时

4.倒入木瓜，枣继续炖半小时

5.再加入冰糖，小火炖半小时或以上至完全粘稠状即可

流沙包

面粉500g / 胡萝卜汁150g

吉士粉30g / 白砂糖60g / 牛奶20g

咸蛋黄40g / 黄油30g/ 酵母4g

1.胡萝卜去皮切片，过破壁机搅拌，用胡萝卜水和面

2.面团和好后，静置发酵

3.黄油常温化开

4.蒸好的咸蛋黄碾碎待用

5.将白砂糖、黄油、牛奶、吉士粉一并加入搅拌均匀

6.成面团状即可

7.将蛋黄揉搓成团放入冰箱中冷冻2小时以上待用

8.制作面皮

9.折三折后杆成剂子

10.分成每个约20克的面团搓圆， 松驰10分钟

11.取出一个冷冻的流沙馅料，将一个面团压扁，包进馅料

12.将面团收口并将收口处尽量捏紧（以防蒸时馅料流出）

13.包好的流沙包收口朝下，下在有蒸笼纸的蒸屉上进行最后发酵，发至约二倍大，面团鼓起，用手指轻按下后能回弹。

14.冷水上锅，在蒸锅上面盖上一条蒸茏布以防滴水，水开后蒸6分钟取出

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