学做土家酱香饼哪里有，学做土家酱香饼哪里好

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一、学做土家酱香饼哪里有？

酱香饼也叫香酱饼，源于湖北省长阳土家族自治县的一种特有的小吃。经过改良后，目前已经风靡全国各地。我想学做土家酱香饼哪里有？土家酱香饼哪里学最正宗？让我们先了解一下酱香饼的一些情况。

酱香饼有一个传说：此饼是清朝康熙年间，一位在武当山出家的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。酱香饼，也被称为“中国式披萨”，以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆，咬一口，外酥里嫩，鲜香有余。学习酱香饼的制作，时间短，利润大，土家酱香饼成本2元/斤，销售价格一般5元/斤，投资小，回报快，需求量大，口碑好，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。

学做土家酱香饼哪里有？学厨网是专业的酱香饼培训机构，下面是实打实的老师教授学员做酱香饼的过程。方法经典，实惠大方，同学们看完介绍，可以直接到学校考察，一切自有解答。

酱香饼的制作流程

1、准备面团、猪肉馅、特制辣椒酱、芝麻、葱花。

2、先把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团，饧面半个小时。

3、然后搓揉面团，取适量面团擀成薄薄圆形。

4、将猪肉馅调味，拌上葱花均匀薄薄地抹在面饼皮上。

5、电饼铛预热，倒上少量油，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层辣椒酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。

6、切块装盘，真像一块块披萨哟。

二、学做土家酱香饼哪里好？

土家酱香饼是人们常吃的主食之一，在现代更是作为一种小吃，他和烧饼有着异曲同工之处。早上吃，中午吃，下午还吃，没事的时候也吃，饿了更是要吃。它的价格和馒头花卷差不多，适合大众消费。

学厨网制作酱香饼香得出奇，甜的滋味，辣的火爆，脆的流口水，以其香、甜、辣、脆为都市上班簇，街坊生活的最爱。

香酱饼投资较少，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之处，挤队购买，供不应求。酱香饼的酱料是关键，学厨网的土家香酱饼一共由各种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

培训内容：

1、发面的配比技术和和面手法;

2、酱香饼所用多种调味料认识及性能;

3、 酱香饼秘制酱配方及实际动手操作;

4、酱香饼刷酱配方及实际操作;

5、酱香饼制作全流程及制饼技巧

成本分析

第一：面团

面团的食材包括：面粉、白糖、清水、泡打粉

按照1斤面粉计算的话，以上食材成本大概是3.5元

第二：酱料

酱料的食材包括：葱姜蒜、鸡精、泡椒、豆瓣酱、白糖、耗油、排骨酱、味精、调和油

按照学厨网旗下的土家酱香饼秘制酱料配方计算的话，用以上食材做成完整酱料，成本大概是12元(按照1斤面粉制作成酱香饼，可以刷5个，平均每个在2.4元)

第三：葱花+芝麻

这两种食材，按照一个土家酱香饼计算的话，两样加在一起成本大概0.3元。

第四：电

烤饼的时候，机器需要用到电，按照5000W额度功率的电饼铛功耗计算，1小时是5度电，按照1度电1元计算的话，那么一小时就是5元。

烤一个酱香饼大概需要10分钟左右。所以，1小时能烤6个饼。每个饼的用电成本大概是0.83元。

PS：电饼铛的功率其实并不一直都是5000W，这个功率也就是在刚开始工作的时候才有这么大的瓦数，当它到了您设定的温度，就会恒温，这时的功率就相对低了很多。其实如果要在电的成本上面做一个平均值的话，每个饼的用电成本大概也就0.5元。

第五：调和油

烤饼的时候，电饼铛需要用到调和油，1斤调和油大概能烤4个饼。如果1斤调和油按照4元计算的话，每个饼的调和油成本就是1元。

三、哪里学酱香饼正宗？

正宗土家酱香饼培训到学厨网餐饮小吃培训，酱香饼的做法，酱香饼培训，较正宗的口味！土家酱香饼也叫香酱饼,是恩施土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。

培训内容：

1、土家酱香饼所用工具的介绍；

2、土家酱香饼原料的采购信息；

3、土家酱香饼食品的初加工成形；

4、土家酱香饼的工艺流程；

5、土家酱香饼加工制作之要点；

6、土家酱香饼撒粉料的使用；

7、土家酱香饼各味汁的调制

合作方式：1.单独传授技术配方，1380元， 2.单店合作：5800元，包括一套开店设备和技术配方，开店指导，服装等。

学习酱香饼技术，即可掌握，无论您以前有没有经验，是否从事过小吃业，男女老少1～2人均可操作。投资设备用具总成本200～500元即可。较佳经营地点是：超市、网吧、小区、商业区、步行街、学校、大排档、夜市等人口流量较大的地方。请相信，这是特色休闲小吃中又疯狂项目，善于把握机会的生意人绝不会错失良机！

四、土家酱香饼的做法酱料制作方法？

土家酱香饼所需配料分三大类：

1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料

饼的配料分别为：

普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎。

和面：

1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）

2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。

3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。

这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。

红油粉配料分别为：

食用色拉油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）。

酱的配料：

香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉

土家酱香饼酱的制作方法及过程：

酱的制作分为两步：

1、红油的制作；

2、酱的调和炒制过程

红油的制作：

色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入 葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九 十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50 克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20 分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30 克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣 酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准， 然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2： 1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎 （一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的 酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜 蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖 在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制 一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使 两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝 卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后 即可使用。