手擀面的制作方法，家庭手擀面的制作方法

手擀面的制作方法，家庭手擀面的制作方法

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一、手擀面的制作方法

将250克面粉倒进盆内，打入鸡蛋进行搅拌，加水和面进行揉面。需要盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开，把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。切条用刀，均匀地切下。轻轻地搅动面条，直至根根分明互相不粘连。手擀面制作完成。

二、手擀面怎样做劲道爽滑

下过厨的朋友应该都知道，做手擀面最重要的就是和面了。和面的手法，醒面的次数，还有擀面的力道，其实都是有讲究的。今天洛洛就把我个人制作【手擀面】的小技巧分享给大家，不管是做烫面、炒面还是凉面都非常合适，不管怎么吃，保证面条爽滑劲道不粘连，学会以后随时都可以下碗面吃。

【需要的食材和用量】：300g普通面粉、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g）

做法和步骤：

第一步：和面的技巧~

做手擀面最重要的就是和面的技巧了，面团和的好，手擀面就成功80%了。

咱们先来准备和面用的湿料：碗中加入150g清水、1小勺食盐（5g）、1小勺碱面（2g），用筷子将它们搅拌均匀，让食盐和碱面完全溶解在水中；

面盆中倒入300g普通面粉，将准备好的湿料一点点加入到面粉中。一边倒水一边用筷子搅拌，等搅拌至碗中没有干面粉的状态，开始下手和面；

注意：和面一般面和水的比例为2:1，但是面粉的吸水量各不相同，所以水也不一定会完全用完，大家在制作的时候要适当调节水的用量，最后和成软硬适中的面团就可以了。

将面团揉至稍微光滑之后，包上保鲜膜或者湿布，放在一旁松弛15分钟。时间到了之后拿出来，再继续搓揉一次，这样面团不仅容易揉光滑，而且做出来的面条会更加的爽滑劲道。

再次将面团搓揉光滑之后，同样包上保鲜膜，放在一旁继续松弛30分钟——1个小时，这样面团不起面筋，就会更加容易擀薄。

第二步：擀面的技巧~

取出松弛好的面团，在案板上撒上面扑，先用手将面团压扁，再用擀面杖从面团中央到边缘擀，将面团擀薄。

将面团擀薄之后，将面团卷在擀面杖上，一边用力向下压，一边前后擀面。注意：擀面的过程中，要不时撒上一些面扑，这样就不会粘连了。

面团擀好之后，将它对折起来，然后用刀切成细条，咱们的【手擀面条】就做出来了用来做汤面、蒸面、凉面都非常好吃。

之前我做手擀面都是直接清水和面，做出来的手擀面总是不够劲道，今天给大家分享的这个【手擀面新做法】，和面时多加一些碱面，比只用水和面做出来的要劲道爽滑很多。

【制作时需要注意的细节】：

1、一定要先将食盐和碱面搅拌至完全融化在水中，如果和面的时候，还有小颗粒状的碱面，做出来的面条有的地方会发黄，而且口感也不好；

2、这样做出来的手擀面，因为加入了碱面，下锅焯熟之后，还会十分的劲道，所以十分适合用来做【凉面】和【炒面】，夏天来上一碗冰爽劲道的凉面，开胃又解馋。

三、手擀面怎么和面劲道，手擀面怎么和面劲道不容易断

手擀面，虽然吃起来好吃，但是做起来也是真的难做。没有好手艺的话，可真做不出好吃的手擀面。而且还有不少人向我吐槽，为啥我做出来的手擀面，一煮就断呢？其实要想面条不容易断，劲道又爽滑的话，牢记下面这2个小窍门即可。

【2个窍门】

第一个：和面时多放2味料

手擀面容易断，主要原因就是因为手擀面不够劲道。我们在和面的时候，一定要记得多放2味料，它们就是盐、碱面。

盐可以让面粉的韧性更足，碱面可以使面粉更筋道。这两种放进去以后，基本上就不用担心一煮就断了。

第二个：多擀几次面

面团揉好、醒发好之后，就可以来擀面、做手擀面了。我们在擀面的时候，一定要多擀几次，面皮擀好之后再将其卷起，然后再次擀成面皮。这样重复多次之后，再将其切成段，做成手擀面。

这样重复多次擀面，可以增加面皮的韧劲，下锅之后也不容易断。

【做手擀面】

所需食材：面粉400g、盐5g、碱面2g、温水150g

1、首先我们把面粉准备好，倒入一个小盆里，接下来再往里面放上盐、碱面。接下来用温水开始和面，将其搅拌至无干粉为止。

2、接下来下手开始揉搓，多揉搓一会，直至面团更加劲道、更加光滑为止。这样我们在面团上面，覆盖上一块保鲜膜，然后醒发1小时左右。

3、1个小时之后，把面团拿出来，再次揉搓一下，继续醒发20分钟。

4、面团经过二次醒发之后，就会变得非常劲道了，我们把面团拿出来开始擀面。把面团擀成面皮，一定要多擀几次，让面皮更加劲道。

5、面皮擀好之后，开始切，切成粗细适中的手擀面即可。手擀面切好之后，我们往上面撒上适量的干面粉，防止粘连。

6、下面我们起锅烧水，把水烧开之后，放上一勺盐。然后把手擀面下进去，煮熟后捞出即可，不用煮太长时间，手擀面很容易熟透的。最后放上自己喜欢的调料，或者做一个酱卤，浇在手擀面中，搅拌均匀就可以了。

四、家庭手擀面的制作方法

面粉：手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水：自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

步骤：

1、和面

2、一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

3、、把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4、醒面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

5、擀皮

6、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

7、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

8、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

9、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

10、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

11、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

12、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

13、将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

煮面：把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

打卤：

1、改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

2、做法：

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

3、将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

4、吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

注意事项：

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。