猪头肉怎么卤好吃不油腻，如何卤猪头肉肥而不腻窍门

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猪头肉怎么卤好吃不油腻：

准备食材：鸡蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香叶、丁香、茴香籽。

做法：

猪头肉处理干净，特别是猪毛。锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中，并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。上汽后压制10分钟至自然解压，转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。

有卤友问我如何卤猪头肉才不油腻：

卤肉吃起来油腻，第一个原因肯定是油脂较重。猪头肉本身肥肉较多，油脂重是必然的。要想猪头肉吃起来不腻，首先就要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候。在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多而造成卤肉又干又柴，但卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制，让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。理论上说火越大，脱去的油脂就越多，但这并不意味着就可以使用大火卤制，因为火太大，会造成卤水损耗过多，从而提高卤水中香料的浓度和盐的浓度，致使最后卤肉太咸或者香料味过重，同时因为火力太大，会使卤水中的糖色加速焦化，造成卤水发黑。所以正常情况下使用中火卤制即可。对于中火的判定，以卤水烧开后，中间冒出的水泡散开的水花面积占据整个卤水面积的40%-50%为宜。

第二，在卤肉中我们会使用一些香辛料来给卤肉增香除异。在我们使用的香料中，有些香料就具有解腻的功效。 如陈皮，气味芳香浓郁， 清香宜人。尤其是陈皮所含的果酸，对于肥肉有很好的解腻、除异作用。通常50斤卤水中使用30-40克陈皮。再比如，山楂，酸性香料，在解腻的同时还有帮助消化，提升食欲的作用。

第三，卤制肥肉类食材，盐味适合稍微偏重一点。因为肥肉油脂含量较重，不容易入盐，所以卤水的咸度要偏重。如果肥肉类卤肉吃起来没盐，寡淡无味的，一定会感觉无比油腻。

第四，肥肉类食材不可卤得太过软烂。有些卤友告诉我，卤猪头肉时小火卤制1小时，再焖两小时。其实这种卤法并不利于肥肉脱脂。卤制的火越小，肥肉脱脂越少，再加上焖得软烂，油脂都藏在肉里，嚼起来口感软绵绵，满嘴冒油，这样的卤肉如何能不油腻。其实，卤制肥肉类食材，火候的确是最关键的。最后的卤肉成品要做到口感香糯有嚼劲，吃起来不软不硬，肥而不腻。现在市场上所卖的猪头肉，一般卤制时间为60---80分钟。

如何卤猪头肉肥而不腻窍门：

卤猪头肉的做法：

1.把猪头肉切开，放在热水中浸泡。

2.去掉猪头肉上的杂毛，挖干净耳朵里的杂物，里里外外保证清洗干净。

3.锅里倒入酱油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量水，把酱料大火烧开。

4.等酱料烧开后，放入猪头肉卤制，用小火焖。

5.卤制20分钟，把猪头肉翻转后继续卤15分钟左右，让整个猪头都入味。

6.等到猪头肉颜色变深色，筷子容易插入后，表明已经熟透，试试味道适当加盐，起锅装盘即可。