醉鹅的正宗做法，醉鹅的正宗做法及配料

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一、醉鹅的正宗做法及配料

原料:黑棕鹅1只(重约1 .5千克)。

调料:腌料(味精10克、 绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。

专用醉鹅酱料

取鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

制作方法：

（1）黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。

（2）加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

（3）锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸出香味，再放入鹅肉煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒，再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

注意：

1、制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。

2、之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。

二、醉鹅的做法配方

通常我们在外面吃到的醉鹅都很香，还没开始吃闻到香味就已经食欲大开了，还有那好看的火焰，今天就给大家介绍一个家庭版的醉鹅制作方法。准备好我们做醉鹅所要用的配料，玉冰烧或红米酒一瓶，海鲜酱3匙，白付腐乳或南乳3块，胡椒粉一匙，蚝油3匙，生抽2-3匙，盐一匙，大蒜一个，姜片4-5片，蒜苗4-5根只取白白一段，这里配的是一整只鹅肉的量家庭做的可按鹅肉的多少来下配料，准备一个6-8斤的鹅，去毛，去除内脏洗干净切成大小合适的小块，就像图片中一样的。

如果是市场上买的鹅肉建议焯一下水然后再用清水清洗干净这样可去除腥味和杂质，沥干水下锅煎炒致鹅肉两面金黄下入我们调好的配料搅拌均匀等待备用。起锅下油把姜片，蒜，蒜白爆炒出香味，不用捞出留在锅里垫底，防止鹅肉粘贴锅，最后把鹅肉倒入锅里再倒入一瓶高度的玉冰烧米酒，或是红米酒都可以，此时点火要注意安全盖上锅盖让酒香咪挥发进鹅肉里面，这里要注意在家庭做的时候要注意安全，酒再加入适量的清水闷20-30分钟即可出锅食用。

三、醉鹅的正宗做法

主料：鹅、土豆、红薯、山药、萝卜。

辅料：红辣椒、香叶、花椒、大葱、大蒜、生姜、啤酒、冰糖、枸杞、生抽、陈醋、料酒。

醉鹅制作步骤如下：

1、首先将鹅用烧开的热水过三遍，洗干净。 

2、然后将鹅肉用料酒，盐，白糖，胡椒粉腌制一刻钟左右，同时把枸杞和香叶、花椒洗干净，辣椒洗净，葱姜切好。

3、接着往热锅加入少许油，鹅肥皮向下入锅，把鹅油煎出来。

4、再把葱姜蒜，辣椒，花椒，香叶入锅，与鹅一起炒，并加入冰糖、食盐。

5、翻炒至鹅肉6成熟，再放入切好的土豆、萝卜、红薯、山药，翻炒，加入生抽2勺，再翻炒片刻。

6、然后把啤酒加入锅中，浸没过食材，如果不够可加水代替，再加陈醋一勺进行调味。

7、最后撒入枸杞，小火慢炖一刻钟。

8、美味的醉鹅就做好了，出锅装盘即可。