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四川卤菜去哪里学正宗，哪里能学到正宗的四川卤菜技术
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一、现捞技术的来源：
现捞技术是在传统四川白卤卤菜的基础上开发出来的，很多顾客认为传统红卤因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑，而白卤呈现原味本色，故而更健康，很多顾客因此更偏向于购买白卤。根据这样的一种需求，学厨网开发出现卤现捞技术，通过添加多种中药香料，实现增香提味，简称“现捞”。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜品本色，香飘四溢，食欲俱佳，因此广受顾客好评。
二、去四川学，四川有很多培训机构，地地道道的四川卤菜。
１．学习卤菜这块的发展好，要学习卤菜就要去专业的卤菜学校学习，四川有很多的卤菜学校，选择学校的时候要选择大的学校。
２．卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤：用糖做的食物，颜色是金黄的（像是咸牛肉、金黄的、像是卤肥肠）。
白卤：不加糖的卤菜，颜色为无色或原色（如卤鸡、卤牛肚、猪肚等）。
３．另外，学习卤菜最好是多对比，有很多卖卤菜的也可以参考，有些卤菜店做的味道很正宗，学费也不是很贵，帮帮忙打下手，跟师傅处理好关系，师傅很乐意教的。
三、现卤现捞课程介绍
学厨网现捞技术培训课程是中华金厨张老师根据传统四川卤菜技术，经过多年研究改良，开发的新式卤菜品种，市场反应非常火锅。现卤现捞采用近４０种纯中药香料配制，包括草果、荜拨、桂皮、千里香、小茴香、香叶、橘皮、白蔻、山药等中药香料配制。做到了不添加香料、色素，使现捞卤菜口感纯正，后味浓郁，实现了真正的健康自然。现捞卤菜课程采用大厨１对１的教学方式，课程安排灵活，可随到随学。
四、现捞卤菜培训课程内容
（１）卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做出好味道。
（２）学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤
（３）现捞卤水的料包配制过程，熟练掌握新卤水的制作技术
（４）卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理方法
（５）卤水的保养保存技术，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧
五、学习完现捞卤菜您可以制作
荤菜：猪头肉、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头、鸡心、鸡胗、卤鸡蛋、猪皮、牛肉、猪耳朵、猪尾巴等食材
素菜：藕片、青笋、西蓝花、土豆、海带、豆腐皮、兰花丝、生笋等、雪豆素菜食材
本校实体现捞卤菜店，日营业额５０００元，利润可达３０００元，生意爆好，欢迎学员前来品尝试吃！
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