卤肉卷饼培训去哪里，卤肉卷饼培训去哪里学好

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一、卤肉卷饼培训去哪里学好

学厨网卤肉卷饼将时尚元素与传统的中国美食的结合在一起，学员只要在商业区、步行街，大型的超市，学校附近投资一个流动的小推车即可经营，店面装修费等，投资小，收益快，或者你也可以找一个４－６个平米的小店进行装修，也投资千元就可以现做现卖，方便快捷，当月投资，当月即可收益，鱼香亚运卤肉卷饼有着独特的秘制酱汁，做出的成品口感，让你的消除担忧，了项目的竞争力，也为你提供了一条独门的致富财路。

卤肉卷饼是一款以特制面饼包裹卤肉、肉片、火腿、鸡柳、蔬菜的时尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、滑嫩猪肉卷、菠萝鸡柳卷、五香卤肉卷、脆甜卤藕卷等十几个经典品种。与一般粗制滥造的街边小吃不同，学厨网卤肉卷将美味、营养、精致、卫生、方便、快捷做到了。

卤肉卷饼培训内容：

鸡蛋卷饼、火腿卷饼、卤藕卷饼、千张卷饼（售价３元），鸡柳卷饼、鸡蛋＋火腿、卤藕＋千张（售价４元），飘香卤肉、滑嫩猪肉卷饼、麻辣牛肚、鸡柳＋鸡蛋、鸡柳＋火腿、鸡柳＋卤藕、鸡柳＋千张（售价５元），卤肉＋鸡蛋、卤肉＋火腿、牛肚＋鸡蛋、牛肚＋火腿、卤肉＋卤藕、卤肉＋千张（售价６元），卤肉＋牛肚、卤肉＋鸡柳、牛肚＋鸡柳（售价７元），卤肉＋牛肚＋鸡蛋、卤肉＋牛肚＋火腿、卤肉＋鸡柳＋鸡蛋、卤肉＋鸡柳＋火腿（售价８元），卤肉＋牛肚＋卤藕＋千张、卤肉＋牛肚＋鸡蛋＋火腿（售价９元）

卤肉卷饼培训课程：

１发面的配比技术和和面手法。

２卤肉卷饼所用二十多种调味料认识及性能。

３卤肉卷饼馅料的配置及实际动手操作培训。

４面饼的制作培训。

５卤肉卷饼制作培训。

６学员反复实操至熟练撑握全套技术制作工艺。

７开店注意事项及经营管理技巧。

二、正宗卤肉卷饼酱料配方，卤肉卷饼酱料配方大全

卤肉卷饼是一款以特制面饼包裹卤肉、肉片、火腿、鸡柳、蔬菜的时尚特色即食小吃，与一般粗制滥造的街边小吃不同，我校卤肉卷将美味、营养、精致、卫生、方便、快捷做到了。

卤肉卷配方资料：

（１）卤药包：

香砂仁－－－－－－３两

良姜－－－－－－－－３两

白扣－－－－－－－－２两

母丁－－－－－－－－２两

白芷－－－－－－－－５两

干姜－－－－－－－－２两

辣椒－－－－－－－－５两

八角－－－－－－－－３两

桂皮－－－－－－－－３两

红曲米－－－－－－－３两

花椒－－－－－－－－５两

草果－－－－－－－－－２两

注：这些加起来４斤，去调味品店配齐，让老板给粉碎，打粉，，粉碎成粉末，搅拌在一起，，咱这可是保密配方，不能让员工，让外人知道。

５０ｇ卤料，可以卤煮４斤肉左右，需要加４斤水。

５００ｇ卤料可以卤煮４０斤肉左右，卤煮４０斤肉，需要添加４０斤水。。。

（２）作料配比：

水：－－－－－－－－４０斤

鸡精：－－－－－－６两

味精：－－－－－－８两

乙基麦芽酚：－２两

盐：－－－－－－－－２斤

白糖：－－－－３斤

色拉油：－－－－４斤

酱油：－－－－－－－４两

（３）制作过程：

１将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制３０分钟卤水即成。

２放入作料。

３加入所卤食物，牛肚：４０分钟１０斤，后腿肉：１５——２５分钟２０斤；卤藕：８——１０分钟５斤；千张：６——８分钟５斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米１．５两。

（４）制作方法：

鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料１０斤肉配３．５两腌料；辣椒粉１两。炸锅温度１７０——１８０度，１０斤面粉配裹粉２两。

辣椒油：

辣椒面６两，孜然粉２两，花椒粉１．５两，芝麻仁６两，辣椒精适量，色拉油１０斤。

将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）

（５）实际操作：

面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面２０分钟。接着把面团切成小块每个重约７０ｇ，把面团擀成直径２８ｃｍ的饼皮备用。

将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。

青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约８ｃｍ的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。

卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。

注意事项：

１、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼；

２、青瓜的末端不适合使用；

３、大葱不宜放入太多容易串味；

４、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多；

５、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮；

６、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软。