豌杂面的做法及配料，豌杂面的做法大全

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一、做豌杂面的豌豆是什么豌豆

重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑，有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返，回味无穷。

在重庆要想做一碗非常美味的豌杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢，要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好。

都说到这里了，那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？

１．准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制１２小时左右。

２．将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖１个小时左右，关火后再浸泡３０分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明。

以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好，做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯。

都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法：

１．锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄，就可以了。

２．锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜，将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了。

３．起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条，煮面条这个时间我们准备一个空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫。当面条煮到９成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜，这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了。

二、豌杂面用什么面，豌杂面用什么面条

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首先将干豌豆提前浸泡后，放入锅中煮熟，然后倒入油锅和豆瓣酱一起翻炒，全程小火慢炒。也可以根据口味炒一些肉丁或者胡萝卜丁，炒好放一勺老抽上色。再把面煮熟放入碗中，最后把炒好的豌豆以及肉酱之类的放到面上即可。

豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。

制作豌杂面技巧：

在煮耙豌豆时，可以使用高压锅炖煮４０分钟左右，可使豌豆更加软糯，入味。传统的豌杂面里面加入猪油，和清油（熟菜籽油）我在这里面都没有放，减脂期毕竟要少吃油，如果喜欢传统口味的小伙伴，可根据您的喜好适量添加猪油和清油，分别一为小勺即可。

三、豌豆小面和豌杂小面的区别

豌豆面和豌杂面是两种完全不同的面条。不管是从制作方法还是从味道来看，都是不一样的。豌豆面是用面粉和豌豆粉混合制成，豌炸面制作方法要稍稍简单一点，就是把煮的快要趴烂的豌豆放在煮好的面条上面。和豌豆面相比，豌杂面的口感层次也更加丰一些。豌豆面是用，豌豆粉和面粉混合制作出来的面条，整个呈淡黄色。豌豆面比一般的碱水面口感更加的清新，劲道。而豌杂面，则是在煮好的面条上面覆盖一层豌豆颗粒制作的下面辅料。

四、豌杂面的做法及配料，豌杂面的做法大全

小时候大叔家里煮了面，我就开始哭着不吃饭，奶奶就去邻居家里借一碗粥或是炒米饭回来给我吃！在我上高中离开家里之前，我都不吃爱吃面条！在天津的那十几年，改变了我这一生活习惯，变得超级爱吃面，也特别喜欢做面食！面食我做了那么多，担担面，燃面，豆角焖面，拌面，油泼面，扯面，骨汤面、牛肉面！各种面，全部都是我的心头爱！还有许许多多的面的做法和吃法，咱们一起来慢慢的做一道一道的做，一碗一碗的吃！来日方长，好好吃面！

其实这道美食是出自我重庆之行，印象最深的是重庆小面，其中又比较有意思的就是豌杂面了。豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！

做法一：

食材：鲜面条　适量、豌豆　２００克、小油菜　一把、猪肉馅　２５０克、葱、姜、蒜末　适量、甜面酱　３０克、黄豆酱　３０克、生抽　２勺、蚝油　１勺、陈醋　１勺、辣椒油　１勺，蚝油　１勺、芝麻油　１勺、猪油　１勺。

做法：

１、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；

２、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒２分钟后出锅；

３、接着把豌豆提前煮熟，喜欢吃更软烂的多煮一些时间，喜欢稍微硬一点的口感，煮到这种程度就够了；烧一锅开水，水开后放入面条，放入青菜汤熟；

４、最后在碗底放入１勺生抽，１勺成醋，一勺芝麻油，１勺辣椒油，可以放一勺猪油；面煮好以后，捞出来放在碗里，然后浇上炒好的肉哨子，放些煮熟的豌豆和青菜，搅拌均匀就可以吃啦！

这是干拌的，如果要带汤的，再加一二勺豌豆汤即可，红亮的汤底让人食欲大开，豌豆耙软，面条劲道顺滑，而肉哨子又神奇地调和了两者的味道！

小提示：

１、面条建议大家选择口感比较劲道的那种，软塌塌的面条做拌面，真的很浪费这样一碗肉哨子；

２、猪油根据个人口感来定，可以放，可以不放！不过个人觉得加一点点猪油面条会更好吃！

做法二：

主料：手擀面

辅料：牛肉酱、豌豆（鲜）、葱、姜、蒜、水、味精

调料：酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉

做法：

１、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至２０分钟左右。

２、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。

３、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。

４、宽细由自己掌握。

５、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

６、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。

７、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。

８、提前把杂酱炒好。

９、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆）

１０、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。

１１、挑入煮好的手擀面。

１２、舀上两勺杂酱，撒上葱花。

１３、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。

１４、麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

做法三：

１．　干豌豆提前一晚用清水浸泡；

２．　浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软：－Ｄ．　豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法：

１　炒锅内放油　（四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

２．　下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

３．　最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。　我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

１．面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的ａｎｇｌｅ　ｈａｉｒ面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。　１．　面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

２．　碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

３．　上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。