正宗铁板鱿鱼酱料配方，铁板鱿鱼酱料配方制作方法

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一、正宗铁板鱿鱼酱料配方

铁板鱿鱼很多人都喜欢吃，特别是在大街上，好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，１０元５串很受欢迎。生意好的老板，在外面摆个小摊位，一个晚上都能卖几百元。一个月下来少则几千元，多则上万元可以赚。

铁板鱿鱼香葱油的做法

所需食材：调和油３００克、香葱头３０克、芹菜节１５克、姜片１５克、紫草１克（调颜色用）

制作步骤：

１、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。

注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片。

铁板鱿鱼酱料的做法：

所需食材：香葱油１３０克、孜然粉１５克、辣椒面３０克、花椒油６克、盐５克

制作步骤：

１、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。

２、再将香葱油入锅中，大火加热到１００度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。

铁板鱿鱼须的腌制方法：

食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉

制作步骤：

１、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制４－６个小时左右，即可拿来穿串。

铁板鱿鱼成品制作方法：

１、先将设备加热制１５０－２００度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。

注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。

二、详细铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料（完整版）

鱿鱼的腌制：

１、五香粉４０克，孜然粉３０克，辣椒粉按照当地口味添加适量，花椒粉按照当地口味添加适量，味精２５克，精盐１５克，超级鲜味王２克，生姜２０克，蒜泥２０克，白糖３克，料酒适量，淀粉８０克，洋葱１００克，

２、（腌制：将鱿鱼分割成长３到５厘米，宽１．５厘米左右，厚０．８厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制２０分钟左右，

３、鱿鱼的穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。（４斤鱿鱼）

铁板鱿鱼特色酱香味配方：

１、原料

韩国户户辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱，海天耗油海天耗油，海天海鲜酱鸡粉，味精味精，奥宴奇鲜香王，ｂｂｑ烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：

鱿鱼一般只用鱿鱼头，身体用成品，一般用的成品是４０克小串，４０克鱿鱼耳串，７０克整串，１５０克整串，鱿鱼头是要剪开，再把牙齿和眼睛去除，须，脖子，嘴，要分别剪开放在一起，分别用竹签穿好，

第二步：酱的比例：

用吃饭的小勺子，韩国户户辣椒酱２５克，海天蒜蓉酱５０克，海天耗油１００克，海天海鲜酱６０克，奥宴奇鲜香王３克　、鸡粉３克，味精３克一起放入锅里，加入３５０克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各３克。小火熬至浓稠，关火放入２克３ａ香料粉。

三、金牌香辣酱配料

香叶，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各３到４克，，郫县豆瓣酱５０克，三五火锅底料三五火锅底料３０克，泡红椒１０到２０克（根据当地口味根据当地口味，可自由调节可自由调节）小米椒１０克，　生姜５克，　蒜头１０克，猪油５０克，色拉油２０克，洋葱小半个切开，豆豉５克，

五、步骤：

把生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉一起打碎并搅拌均匀，小米辣，泡红椒一起打碎，锅中放入猪油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉，小米辣，泡红椒，三五火锅底料，接着放入韩国户户酱２５克，海天蒜蓉酱５０克，海天耗油１００克，海天海鲜酱６０克，奥宴奇鲜香王３克，ｂｂｑ烧烤刷刷香３克，鸡粉３克，味精３克一起放入锅里，放入３５０克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各３克，小火熬制浓稠，关火放入２克３ａ香料粉，香料滤渣不要忘记捞出，

鱿鱼烤制步骤：

将铁板烧热，将鱿鱼放在铁板上面，一边压，一边翻，将其水分烤出来即可，铲去水分将鱿

鱼放在上面，撒点料酒去腥，翻压两下，再除去铁板上的水分，铁板烧热放入色拉油，加入

洋葱，再将鱿鱼放在上面翻压几次，然后刷酱，再分别撒上三个罐子的撒料，

注：

１号罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是４：１：１，

２号罐子是炒熟的去皮白芝麻。

３号罐子纯辣粉，最香，最细，最辣的那种，可以稍微加点一号罐子的香料粉。