肠粉米浆配方及比例，肠粉米浆配方及比例教学视频

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一、肠粉米浆配方及比例：

肠粉米浆的配方是粘米粉７０克，木薯生粉（或者是小麦生粉）２０克，水１２０克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法：

准备材料：肠粉专用粉１００克、水２５０克、鸡蛋２个、葱花１小把、酱汁生抽２勺、蚝油１勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水１／３饭碗、蒜蓉４瓣

制作步骤：

１、把材料准备好。

２、熟油，放入碗里。

３、鸡蛋打散备用。

４、粉和水，１比２．５倍的比例调好。

５、做酱汁，这个也是可以提前做好的。　小火，倒入油。

６、再加点芝麻油增香。

７、把蒜蓉放入。炸至稍微变色。

８、放入调好的生抽，蚝油，白糖，水。煮开之后倒出备用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。

９、大火煮开水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然会溢到蒸盘。锅盖也要用上的。

１０、蒸盘刷上油。倒入一勺肠粉浆和一点点鸡蛋液，洒入葱花。

１１、把蒸盘放在蒸架上。

１２、盖上盖子，蒸１到２分钟。

１３、蒸盘取出。

１４、用刮板把肠粉刮下来。

１５、肠粉放入碟子中，切块食用。

二、肠粉的米浆到底是怎么调的：

肠粉米浆比例：三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、马蹄粉六ｇ、水十二斤、蛋清一两。制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为３：１，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

１、肠粉的米浆是怎么调的，肠粉调浆配方：

将米淘洗干净，用凉水浸泡６个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把５００克大米加８００ｍｌ水磨成米浆，然后把５０克玉米淀粉溶解于１００ｍｌ水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将１００克澄面溶解于５５度１５０ｍｌ的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入４０克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

２、做肠粉的米浆怎么配，肠粉的米浆怎么配：

准备一斤米，８００克水，然后将米洗净，把米浸泡在水里３小时以上，泡好后就磨，加５０克玉米生粉，玉米生粉用１００克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。再加１００克小麦生粉。小麦生粉得用１５０克温水来溶解。倒入米浆里搅拌２分钟左右。加盐５克、食用油１０克搅拌均匀即可。

３、广式肠粉是用什么粉做的，广式肠粉的原材料是什么：

广式肠粉是用粘米粉做的。广式肠粉，是源于广州西关的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时，肠粉主要分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

４、一份肠粉相当于几碗饭，一份肠粉相当几碗饭：

一份肠粉相当于一碗饭。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

５、肠粉汤汁配料，肠粉汤汁配料是什么：

肠粉汤汁配料：洋葱３两，干葱头１两，姜１块，葱３两，水３斤，老抽１两，鸡精３两，味精和糖各６两，蚝油２两，鱼露３两，生抽６００ｍｌ。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。

三、做米浆时的大米选择有何要求：

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。