牛杂小吃摆摊做法，牛杂小吃摆摊怎么卖

牛杂小吃摆摊做法，牛杂小吃摆摊怎么卖

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一、牛杂小吃摆摊做法

有很多人想做牛杂等小吃来摆摊，这是个挺好的生意，下面就说说牛杂小吃摆摊做法大全。

调料部分：

盐３５０克，冰糖３５０克，味精１５０克，葱姜适量，高汤１０斤等。

制作方法步骤：起锅烧油，下入用温水浸泡过的香料，炒出香味后，下入葱姜，然后倒入高汤中，加入其他的所有调料和２５０克辣椒，然后下入准备好的牛杂卤制即可。

牛杂的前期处理注意事项：

牛杂要想做得好吃，关键并不在于如何卤制，难点是在牛杂的清洗和处理上，新鲜的牛杂会有很多的粘液脏东西和异味，所以学会如何正确的处理牛杂是关键，下面就说说牛杂在卤制前该如何正确的处理以及注意事项。

牛杂当中难清洗处理的就是牛肠和牛肚，那么该如何处理掉牛肠和牛肚的异味和脏东西呢？

１、用碱面，白醋，面粉，盐适量搓洗牛杂，碱面和白醋可以去除食材上的异味，面粉则可以去除掉食材上的脏东西。一般５－１０斤的牛肠和牛肚，需要先用半斤碱面和３００克白醋加水搓洗，去掉粘液和异味。

然后加入一斤的面粉继续搓洗去掉脏东西，然后用清水浸泡搓洗过的牛肠和牛肚１个小时以上，用流水冲洗食材半个小时左右，食材无异味，其中就包括碱味。

２、清洗好的牛杂，放入冷水锅中焯水，加入适量葱姜和料酒，大火烧开后转小火煮熟即可。

牛杂焯水到什么程度好？

类似牛杂和牛肚这样肉质较薄的食材，基本上开锅后煮一会就好，如果煮制的时间太长，牛杂就会缩水严重，且口感偏老，好的办法就是在开过后，间隔几分钟就用筷子插一下牛肠或者牛肚，如果没有血水流出即可捞出。

提示：牛杂焯水的过程中切记不要加盖子，因为盖盖子不利于异味的挥发，异味会被闷入汤中。

牛杂包含牛身上的很多部位，但是难处理的就是牛肠和牛肚，其次就是牛肺，牛肺的腥味较重，主要是因为其内部含有很多的血水，所以我们在清理的时候，就需要将牛肺的肺管插在水龙头上冲水膨胀，然后再倒出血水，就这样反复操作直水变清澈，或者当牛肺发白时也可以。

二、牛杂小吃摆摊怎么卖

牛杂我们都知道，它是广东地区的特色小吃，之前在在广东一带都特别流行吃牛杂，不过目前的牛杂已经在全国各地都开始流行了。牛杂投资很小，并且不需要太大的实体店，但牛杂该怎样做才能赚钱？投资成本和利润又是多少呢？

１、牛杂所赚利润

牛杂小吃我们都知道，无论是街边还是店面都是按照小碗卖的，先不说需要大量投资的店面，就说小摊位卖牛杂小吃，那么假设一天我们摆个摊位能卖２００碗牛杂的话，那么一天的总销售额就是１０００元，纯利润就是６００元。而且不用店面的各类费用，就会每月净赚过万元。

２、牛杂店成本

上述所说的是摆摊卖牛杂，但如果是开店卖牛杂，就会有店面的租金费用以及水电费和装修费等，假如店面月租为３０００元／月，水电费５００元／月。因为店面耗费的资金过大，如果我们还如同摆摊位一样以每碗５元去卖牛杂小吃会造成亏损，所以这个时候我们可以把牛杂的配料再去增加一点，提高牛杂的每碗价格，假设把店面的每碗牛杂小吃设置在７元，平均每天贩卖２００－３００之间，那么以月计算，牛杂小吃店平均每月最低收入就有一万元。去掉一些水电费以及人工费用，牛杂小吃店还能净赚很大的利润。

３、牛杂具体该怎么做可以赚钱

牛杂该怎样做才能赚钱呢？首先我们就对每天要出售的量有一定的了解，按照每斤汤１０克盐的比例。把一些牛杂汤的配料放入出售牛杂的汤锅里，再放牛杂小火慢熬，熬半小时关火，之后加上一些配料就可以进行出售了。

４、牛杂适用人群

牛杂其实我个人认为它不太局限，比如说我们熟悉的小吃：麻辣烫，这类快餐就比较适合年轻人，多数购买力都是年轻人群，但是卖牛杂的话就大可不必担心人群局限，因为牛杂做出美味鲜辣的口味在适合年轻人的同时，也同样适合一些老人食用。而且牛杂也不分地区，毕竟它源于广东，现在在全国都有贩卖牛杂小吃的，由此可见牛杂的地域性并不局限。

三、牛杂适合在哪里摆摊，卖牛杂在什么地方摆摊好

卖牛杂的话，牛杂最适合在市场里的卖，市场是面是很多人行走，很受到市民喜欢。卖牛杂的话，正常情况下的话，你直接在市场那块卖就可以，这的话货源也比较的多，同时的话销售的渠道也比较多广阔。