糖醋排骨做法 糖醋排骨制作方法 糖醋排骨做法技巧分享

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

糖醋排骨做法一：

糖醋排骨小时候过年时、最喜欢吃的一道美食、吃起来嫩而不柴、酥香美味、非常棒、那时候很少吃、只有过年才能吃上、总是吃不够、抢着吃、呵呵?现在生活条件好了、随吃随做、今天又做了一次、一会儿就光盘了！

糖醋排骨的做法步骤：

糖醋排骨的做法步骤：1  1排骨洗净冷水下锅焯水5分钟沥出；

糖醋排骨的做法步骤：2  2重新下入锅中、倒入适量清水、姜片、葱段、3勺盐、煮30分钟；

糖醋排骨的做法步骤：3  3煮至软烂沥干水份；

糖醋排骨的做法步骤：4  4放入淀粉中均匀的裹上淀粉；

糖醋排骨的做法步骤：5  54成热下锅炸；

糖醋排骨的做法步骤：6  6炸至金黄捞出；

糖醋排骨的做法步骤：7  7锅中倒入少许油放入姜蒜末炒香；

糖醋排骨的做法步骤：8  8下入水；

糖醋排骨的做法步骤：9  9下入少量盐、白糖拌匀；

糖醋排骨的做法步骤：10  10下入醋拌匀；

糖醋排骨的做法步骤：11  11下入酱油拌匀；

糖醋排骨的做法步骤：12  12下入水淀粉拌匀；

糖醋排骨的做法步骤：13  13下入排骨翻炒至上色收汁；

糖醋排骨的做法步骤：14  14好香哦；

糖醋排骨的做法步骤：15  15好吃到停不下来呢；

糖醋排骨的做法步骤：16  16吃起来嫩而不柴、酥香美味；

糖醋排骨的做法步骤：17  17赶紧做起来吧、太香太好吃了！

糖醋排骨做法二：

糖醋排骨的做法步骤：1  1排骨先用高压锅压5分钟；

糖醋排骨的做法步骤：2  2热锅热油；

糖醋排骨的做法步骤：3  3先倒入排骨炒至焦黄；

糖醋排骨的做法步骤：4  4准备好调料；

糖醋排骨的做法步骤：5  5待排骨有点焦黄放入糖；

糖醋排骨的做法步骤：6  6依次放入料酒、生抽；

糖醋排骨的做法步骤：7  7滚一会放点盐巴；

糖醋排骨的做法步骤：8  8锅中收一会汁，最后放入米醋；

糖醋排骨的做法步骤：9  9翻炒一下待锅中收汁；

糖醋排骨的做法步骤：10  10收汁撒点芝麻出锅啦；

糖醋排骨的做法步骤：11  11酸酸甜甜特别下饭；

糖醋排骨的做法步骤：12  12一块接一块；

小窍门

多芸碎碎念：这次的糖醋排骨不是用仔排烧的，用仔排烧的话样子味道会更好?

糖醋排骨做法三：

新年快乐，给家人分享美味的菜肴来咯，这个糖醋排骨超好吃的，一致好评！虽然大卸八块，但是秒杀光盘，呵呵！微酸带甜，非常开胃哦！

糖醋排骨的做法步骤：

糖醋排骨的做法步骤：1  1排骨洗净后切成寸段。

糖醋排骨的做法步骤：2  2准备本次烹饪的调味料。

糖醋排骨的做法步骤：3  3将排骨放入锅中，烧开水，煮3分钟左右，捞起，洗净血沫。

糖醋排骨的做法步骤：4  4锅里放入处理好的排骨，50克冰糖，和饺子醋以外的其他调料和水。

糖醋排骨的做法步骤：5  5盖锅，启动捷赛自动锅的【收汁无锡骨】功能，自动烹饪。

糖醋排骨的做法步骤：6  6待烹饪程序结束后，加入饺子醋和剩余的冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不用盖锅。程序结束后，将锅里的食材拌均匀，装碟即可。

小窍门

1、醋最好选择陈醋，我用的饺子醋，跟陈醋其实也是差不多的。

2、二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，排骨更好吃，微酸带甜的。

糖醋排骨做法四：

分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。

糖醋排骨的做法步骤

糖醋排骨的做法步骤：1  1准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

糖醋排骨的做法步骤：2  2准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

糖醋排骨的做法步骤：3  3将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

糖醋排骨的做法步骤：4  4锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

糖醋排骨的做法步骤：5  5当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

糖醋排骨的做法步骤：6  6重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

糖醋排骨的做法步骤：7  7用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

糖醋排骨的做法步骤：8  8继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

糖醋排骨的做法步骤：9  9将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

糖醋排骨的做法步骤：10  10加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

糖醋排骨的做法步骤：11  11盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。

糖醋排骨的做法步骤：12  12排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

糖醋排骨的做法步骤：13  13沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

糖醋排骨的做法步骤：14  14翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

糖醋排骨的做法步骤：15  15色泽红亮油润。

糖醋排骨的做法步骤：16  16酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

糖醋排骨的做法步骤：17  17一款极好的下酒菜或是开胃菜。

糖醋排骨的做法步骤：18  18美食不可辜负。

糖醋排骨的做法步骤：19  19请大快朵颐！

小窍门

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。

2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。

3.焯烫排骨时要凉水下锅。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。

6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

糖醋排骨营养价值：

热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7.可以消除疲劳，促进睡眠。

8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。