水煮鱼的做法精选 水煮鱼的做法大全

水煮鱼的做法精选 水煮鱼的做法大全

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

麻辣水煮鱼做法：

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

麻辣水煮鱼的做法步骤

麻辣水煮鱼的做法步骤：1  13斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

麻辣水煮鱼的做法步骤：2  2斜刀片成薄片；

麻辣水煮鱼的做法步骤：3  3加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

麻辣水煮鱼的做法步骤：4  4白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

麻辣水煮鱼的做法步骤：5  5大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

麻辣水煮鱼的做法步骤：6  6准备德庄水煮鱼调料一包；

麻辣水煮鱼的做法步骤：7  7锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

麻辣水煮鱼的做法步骤：8  8转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

麻辣水煮鱼的做法步骤：9  9将水煮鱼调料倒入锅中；

麻辣水煮鱼的做法步骤：10  10加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

麻辣水煮鱼的做法步骤：11  11将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

麻辣水煮鱼的做法步骤：12  12转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

麻辣水煮鱼的做法步骤：13  13氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

麻辣水煮鱼的做法步骤：14  14撒上香葱末；

麻辣水煮鱼的做法步骤：15  15将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

麻辣水煮鱼的做法步骤：16  16将热油浇于鱼表面即可。

小窍门

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

家常水煮鱼做法：

自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。

自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……

家常水煮鱼的做法步骤

家常水煮鱼的做法步骤：1  1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

家常水煮鱼的做法步骤：2  2片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

家常水煮鱼的做法步骤：3  3最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

家常水煮鱼的做法步骤：4  4鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

家常水煮鱼的做法步骤：5  5剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

家常水煮鱼的做法步骤：6  6锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

家常水煮鱼的做法步骤：7  7捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

家常水煮鱼的做法步骤：8  8葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

家常水煮鱼的做法步骤：9  9小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

家常水煮鱼的做法步骤：10  10加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

家常水煮鱼的做法步骤：11  11加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

家常水煮鱼的做法步骤：12  12炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

家常水煮鱼的做法步骤：13  13起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

家常水煮鱼的做法步骤：14  14煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

家常水煮鱼的做法步骤：15  15下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

家常水煮鱼的做法步骤：16  16下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

家常水煮鱼的做法步骤：17  17转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

家常水煮鱼的做法步骤：18  18迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

家常水煮鱼的做法步骤：19  19转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

家常水煮鱼的做法步骤：20  20起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

家常水煮鱼的做法步骤：21  21这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

小窍门

1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。 

2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。

3、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。

4、如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道；

5、如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。

小清新版水煮鱼做法：

印象中的水煮鱼就是满是红红的辣椒，今天做了小清新版水煮鱼，加了点菌菇和毛豆籽！就是大家不要选海鲈鱼来做，虽然鱼刺少，可是不成形都碎了！

小清新版水煮鱼的做法步骤

小清新版水煮鱼的做法步骤：1  1超市打折买的2条海鲈鱼，我的教训是不要用它做鱼片

小清新版水煮鱼的做法步骤：2  2处理干净取鱼片

小清新版水煮鱼的做法步骤：3  3把鱼片放入碗里加蛋清

小清新版水煮鱼的做法步骤：4  4加入料酒

小清新版水煮鱼的做法步骤：5  5加点盐

小清新版水煮鱼的做法步骤：6  6加点姜汁

小清新版水煮鱼的做法步骤：7  7加点生粉

小清新版水煮鱼的做法步骤：8  8用手拌匀腌制一会

小清新版水煮鱼的做法步骤：9  9锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮

小清新版水煮鱼的做法步骤：10  10煮至香气出来后捞出调味料

小清新版水煮鱼的做法步骤：11  11放入毛豆和白玉菇

小清新版水煮鱼的做法步骤：12  12再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉

小清新版水煮鱼的做法步骤：13  13煮开后把鱼片放入煮开马上捞出

小清新版水煮鱼的做法步骤：14  14把鱼片装入盆里

小清新版水煮鱼的做法步骤：15  15加入适量煮出来的汤汁

小清新版水煮鱼的做法步骤：16  16加点葱花和红椒

小清新版水煮鱼的做法步骤：17  17加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上

小清新版水煮鱼的做法步骤：18  18小清新版水煮鱼完成

香辣水煮鱼做法：

不会吃辣的我也来跟风做一个水煮鱼，虽然我吃不了辣，但是我很喜欢这鲜艳的色彩，所以做好后也是一种视觉享受的感觉。

香辣水煮鱼的做法步骤

香辣水煮鱼的做法步骤：1  1将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）

香辣水煮鱼的做法步骤：2  2将两半鱼肉用刀斜切成片。

香辣水煮鱼的做法步骤：3  3这就是所有需要的材料了。

香辣水煮鱼的做法步骤：4  4将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。

香辣水煮鱼的做法步骤：5  5上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。

香辣水煮鱼的做法步骤：6  6倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。

香辣水煮鱼的做法步骤：7  7加入两勺豆瓣酱炒出红油。

香辣水煮鱼的做法步骤：8  8再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）

香辣水煮鱼的做法步骤：9  9盖上锅盖煮开。

香辣水煮鱼的做法步骤：10  10将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）

香辣水煮鱼的做法步骤：11  11将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。

香辣水煮鱼的做法步骤：12  12再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。

香辣水煮鱼的做法步骤：13  13再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。

香辣水煮鱼的做法步骤：14  14成品。放入几片香菜叶做点缀。

水煮鱼价值功效

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

水煮鱼注意事项

1.水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感；过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

2.每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

3.水煮鱼中放入超量辣椒。对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

4.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。