鱼香肉丝，鱼香肉丝做法大全，鱼香肉丝做法技巧

鱼香肉丝，鱼香肉丝做法大全，鱼香肉丝做法技巧

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

典故传说

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发愁之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味独特好吃。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是怎么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

鱼香肉丝做法一：

鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的做法步骤：1  1准备食材。

鱼香肉丝的做法步骤：2  2将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

鱼香肉丝的做法步骤：3  3将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

鱼香肉丝的做法步骤：4  4水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

鱼香肉丝的做法步骤：5  5取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

鱼香肉丝的做法步骤：6  6锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

鱼香肉丝的做法步骤：7  7锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

鱼香肉丝的做法步骤：8  8将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

鱼香肉丝的做法步骤：9  9将木耳放入锅中煸炒匀均。

鱼香肉丝的做法步骤：10  10将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

鱼香肉丝的做法步骤：11  11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门

１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

鱼香肉丝做法二：

鱼香肉丝的做法步骤：1  1主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片切末备用；

鱼香肉丝的做法步骤：2  2肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟；

鱼香肉丝的做法步骤：3  3蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁，剩余芡粉加水兑成芡汁备用；

鱼香肉丝的做法步骤：4  4炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；

鱼香肉丝的做法步骤：5  5加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白色；

鱼香肉丝的做法步骤：6  6加入混合好的调味汁炒匀，再倒入笋丝和木耳丝；

鱼香肉丝的做法步骤：7  7用装调味汁的小碗装点水加进去，再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了。

小窍门

1、豆瓣酱本身咸味较重，放的时候要适量。

2、配料调味也可根据个人口味或偏咸或偏甜。

鱼香肉丝做法三：

鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝......

鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的做法步骤：1  1准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发；

鱼香肉丝的做法步骤：2  2里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用；

鱼香肉丝的做法步骤：3  3鲜笋切成细丝；

鱼香肉丝的做法步骤：4  4木耳、胡萝卜、青椒切成丝；

鱼香肉丝的做法步骤：5  5生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细；

鱼香肉丝的做法步骤：6  6锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用；

鱼香肉丝的做法步骤：7  7锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香；

鱼香肉丝的做法步骤：8  8加入肉丝翻炒变色；

鱼香肉丝的做法步骤：9  9加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用；

鱼香肉丝的做法步骤：10  10锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油；

鱼香肉丝的做法步骤：11  11加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味；

鱼香肉丝的做法步骤：12  12倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀；

鱼香肉丝的做法步骤：13  13出锅装盘，表面撒上葱花。

小窍门

一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；

二、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。

鱼香肉丝做法四：

鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜，很受大家喜爱的一道菜，在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂，其实在家做的话也是很简单的！

鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的做法步骤：1  1猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下；

鱼香肉丝的做法步骤：2  2然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用；

鱼香肉丝的做法步骤：3  3在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用；

鱼香肉丝的做法步骤：4  4加入适量的食用油，烧到五成热；

鱼香肉丝的做法步骤：5  5放入肉丝里面，用筷子划散开；

鱼香肉丝的做法步骤：6  6肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱里面；

鱼香肉丝的做法步骤：7  7炒出红油；

鱼香肉丝的做法步骤：8  8接着加入所有的配菜里面翻炒；

鱼香肉丝的做法步骤：9  9然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来，放入锅里一起翻炒；

鱼香肉丝的做法步骤：10  10差不多炒熟了，再倒入鱼香汁里面；

鱼香肉丝的做法步骤：11  11汁收浓了就可以关火出锅了。

小窍门

鱼香汁的调制是这道菜的关键，在炒到后面的时候，先捞出里面葱姜蒜炒出香味，再倒入鱼香汁收汁。

营养价值

猪肉

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

竹笋

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。

食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋忌与羊肝同食。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。