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西点气古类，产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。
气古类
产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。
1.甲子气古(绵软性气古)
产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。
◇原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤
◇工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型
甲子气古
◇制作方法
(1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。
(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。
(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。
(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。
◇质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。
◇色泽：桔黄色、不生、不糊。
◇口味：绵软香甜。
◇组织：内部空膛。
◇卫生：无油泥，内部无充质。
2.砂糖气古(艮酥性气古)
口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。
◇原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量
砂糖气古
◇工艺流程 打料→成型→烘烤
◇制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。
(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。
(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。
◇质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。
◇色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。
◇口味：酥脆香甜。
◇组织：内部呈小蜂窝。
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