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凉菜烹制步骤及做法、凉菜凉拌步骤及做法
凉菜的烹制方法有14类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、泡、白煮、糟、卷。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。
拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。
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