各种熟食制作配方大全 熟食制作技巧分享

各种熟食制作配方大全 熟食制作技巧分享

什么是熟食制作？

熟食制作就是将原料辅料和熟食制作方法几个步骤一起来完成，由生肉到成为熟食食品制作的整个过程的流程。如发货回来的猪肉产品有，猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪舌头、猪心、猪肺、猪肝、猪肚、排骨、猪脚、猪手、猪大肠等等生货。还有牛、鸡鸭、鱼、兔子等等部位。

下面好学校培训网给大家介绍几种熟食制作的流程和步骤。

一、猪头肉熟食制作：

猪头肉熟食配方：

猪头肉熟食配方是由各种中草药香料配置而成，当然不是越多越好，而是经过合理调配出来的猪头肉熟食配方，猪头肉配方需要香料如下：

1.香砂：正宗卤猪头肉的配方配料之一

2.肉蔻：最正宗的煮猪头肉配料

3.草果：卤猪头肉秘方中去除腥味的重要香料之一

4.香叶：酱猪头肉的配方和其它酱卤熟食中常用配料之一

5.烟桂是桂皮中的最佳配料香料，也是酱猪头肉的做法及配方中的上好调料

6.五香猪头肉熟食配方就是由这些及其普遍而且非常普通的香料配制的，这里就不一个一个的介绍了。

7.记得还在我很小的时候，每年的腊月都要杀猪的，终于可以吃到猪肉了，从心里往外的高兴，但要吃猪头肉，还得要等很长一段时间的。首先把猪头挂起来，保存起来，因为二月二那一天才吃猪头肉呢？等了好久，终于等到今天，梦了好久，终于把梦实现！吃猪头肉的日子到了，心情高兴，激动啊！首先爸爸把猪头卸下来，拿着烧红的烙铁把猪头上的毛烙干净，还有猪耳朵，猪蹄子，都是同样的方法去除猪毛的。等把猪毛弄干净，再把猪头劈开，浸泡，清洗，开始卤猪头肉，猪头肉熟食配方，那时候哪懂啊，根本就没什么猪头肉配方这一说，锅里放上盐，放点味精，葱，蒜，连姜都没有，再放点花椒大料就不错了，虽然没什么猪头肉熟食配方，可是做出来的猪头肉香喷喷的，非常好吃，回味无穷，难以忘怀。

8.我们还是回到现实中吧！小时候的难忘快乐的时光早已过去，好吃的东西再也找不回来了，因为我们的味觉也在不断的提高，要求的味道也随之更高了。各种猪头肉的做法大全也在不断的更新、升级。

9.现在好学校培训网熟食猪头肉的做法已经有了非常大的改观，有了好学校培训网猪头肉熟食配方，猪头肉的卤制方法就更加的简单了，五香猪头肉熟食配方有理有据，有了精确的猪头肉熟食配方的药膳配比，猪头肉（食材）的来源也非常的广泛，全国各地易购，而且已经去毛，猪头已劈为两半，咱们经过浸泡，配以猪头肉熟食配方，就可以做出美味的酱猪头肉和卤味猪头肉了。使猪头肉的做法变的非常的轻松。即使带着猪毛的猪头、猪耳朵，猪蹄子，猪肘子也不会再是老一套的去毛的方法了。

卤菜的做法：熟食卤菜作为我国主要品种之一，风味独特，卤菜的做法简便，独树一帜，其影响十分深远，由此，卤菜的做法成为各种不同类型的风味卤菜。更是随处可见，全国各地的大小宾馆，酒楼，风味餐厅，流动摊贩，家庭餐桌等等均有卤菜的影子。熟食卤菜的做法随着广大群众生活水平的不断提高而提高和蓬勃发展与时俱进。根据卤菜市场需求，好学校培训网熟食实体店卤菜培训班，不断创新发展。

二、香辣猪脚熟食制作：

原料：猪手500克、大蒜5瓣、姜1块、香葱2根、干红辣椒5只、老抽一大匙、白砂糖2匙、米醋1小匙、盐适量、油1.五大匙。

TIP:

1、猪脚用清水洗净，去除杂毛，宰成小块（最好让肉档工作人员完成）。

2、大火烧开锅中的水，放入猪脚小块烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。

3、姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段待用。

4、炒锅放火上烧热，中火将炒锅中的油烧到七成熟，放入大蒜片、姜片、葱和干红辣椒，爆出香味。

5、放入烫好的猪脚，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟就可以。

三、南乳花生烧猪蹄熟食制作：

材料：

猪蹄2个（约800g），花生100g，南乳2块，南乳汁4勺（约25g），料酒5g，老抽3g，生抽10g，盐酌情3-5g，姜片，葱段，八角1个，冰糖10g，水，花生油。

做法：

1.花生米提前用冷水浸泡2小时，将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出，冲洗掉浮沫备用。

2.南乳和南乳汁加2勺水调匀，准备好葱段、姜片，八角和冰糖备用。

3.猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件，用温水多冲洗两遍，加姜片、料酒焯水。

4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用。

5.炒锅内放适量的花生油，下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀。

6.放入调匀的南乳汁和适量老抽，翻炒一分钟至猪蹄均匀上色。

7.调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄，调入生抽、冰糖和处理过的花生米，大火烧开转小火炖一小时。

8.一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐，继续小火炖20分钟后转大火收汁，至汤汁粘稠即可关火食用。

贴心提示：

1.花生同猪蹄同炖容易出现浮沫，影响卖相，提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮，卖相更诱人。

2.南乳本身比较咸，所以后期调味一定要酌情加盐。

四、猪舌头熟食制作：

猪舌头熟食制作用料：

猪舌头：一条 桂皮：一小片 八角：2个 花椒：若干 酱油：适量
盐：适量 冰糖：2颗 姜丝：若干

卤猪舌的做法：

1、猪舌头洗干净，去掉表层的白色的膜；

2、将猪舌头整个放入锅中，加入所有的调味品，加水没过猪舌头，开大火烧开，小火慢炖；

3、注意控制时间，一个小时左右即可，不能煮太烂，太烂了就没有嚼劲；

4、约一个小时左右出锅，放凉，切片，剩余的酱汁不可倒掉，装小碟，沾汁用。

最后好学校培训网给大家介绍下关于熟食制作的一些技巧，我们都知道制作熟食卤水非常重要，下面好学校培训网为大家分享下制作卤水老汤的配方。

老汤卤水制作技巧：

做卤煮熟食首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，家里的卤汤已经六年上下了。

卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方，这个配方不是网上的，是实战的，所以好于网上。

老汤配方：

1、八角，花椒各20克（以下单位都是克）；

2、桂皮10（掰碎容易入味）；

3、公丁香8（别放多了，这个味道很浓）；

4、草果5粒（看清了，不是克是粒）；

5、砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）；

6、白胡椒6（不是普通胡椒，一定是白胡椒）；

7、姜50（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多）；

8、盐50（这个是正常的咸淡，口味自己加减）；

9、鸡架子5个（增鲜）；

10、猪大骨2千克，这个只能多不能少，老汤好不好这个很重要；

11、猪皮1千克（没有也无所谓，为了老汤浓度，有更好）；

12、以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半；

13、锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了；

14、除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次左右；

15、今天好学校培训网先把老汤配料和做法说完了，下次我们讲卤汤的制作了。

以上就是关于各种熟食制作配方大全，熟食制作技巧分享的文章，希望对爱美食的朋友有所帮助，如果大家想学习熟食制作的技巧可以联系我们，更多制作技巧及资料可以多多关注我们好学校培训网。