为什么小龙虾这么受欢迎，它背后真有段黑历史吗？

为什么小龙虾这么受欢迎，它背后真有段黑历史吗？

天气热了，越来越多的人喜欢在晚上约三五好友一起出去撸串和扒小龙虾了。要说这小龙虾这些年成了中国人夜间美食的“明星”，无论南北都成了必不可少的一味菜，不知俘获了多少人的胃。

这人红还是非多呢，美食要是火了，那谣言更是拦不住。在小龙虾火了后，关于它的各种黑历史那是刷爆朋友圈啊！最出名的要数声称小龙虾是二战时日本人用来处理中国人的尸体的，外国人都不吃......

这样的美食，你相信它背后有这么恐怖的历史吗？

淡水小龙虾学名为“克氏原螯虾”，英文名称为“红沼泽螫虾”，它是淡水螯虾家族中—个类群。

国外研究开发淡水小龙虾的历史很早，可以追溯到100多年前。但从养殖淡水小龙虾的历史看只有60～70年。20世纪70年代后发展非常迅速，北美是淡水小龙虾分布最多的地区。

美国是小龙虾养殖最早的国家，美国路易斯安那州养殖的小龙虾世界闻名，所采取的养殖模式主要是“种稻养虾”。即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆，然后投放小龙虾苗种，被淹的水稻秸秆直接或间接地作为小龙虾的饲料来源。

1978年美国国家研究委员会强调发展淡水小龙虾的养殖，在那里，淡水小龙虾已成为重要的水产资源。澳大利亚20世纪60年代后期开始了淡水小龙虾的养殖和研究工作；欧洲对淡水小龙虾的开发很早，20世纪初捕捞量就相当高，后由于虾病的危害，产量大减。

20世纪60年代后，芬兰、瑞典、法国、英国、奥地利、德国、波兰和前苏联等一些国家从国外引进一些抗病力强的优良种类。如20世纪70年代他们引进宽大太平螯虾、土耳其螯虾、克氏原螯虾。80年代初，法国、英国、西班牙等欧洲国家先后从澳大利亚引进麦龙螯虾，90年代又从澳大利亚引进红螯螯虾，积极发展螯虾养殖，恢复螯虾资源。

瑞典从1969年到1986年连续18年向湖泊、河流、塘堰中投放宽大太平螯虾的幼虾和成虾，其养殖效果非常明显。

瑞典人更为疯狂的是，他们还专门有一个“龙虾节”。据说，20世纪初，由于瑞典的小龙虾面临被过度捕捞的危机，政府便出台了一些限制政策，人们只有在每年8月才被允许捕捞小龙虾。正因为要经过长久的等待才能尝到如此的美食，且一年只有一次，人们觉得应该在此时庆祝一下，小龙虾节就这样应运而生了。

在小龙虾节期间，一定还要举行“小龙虾晚会”。作为晚会的吉祥物，小龙虾自然必不可少：大家纷纷戴上为节日特制的围裙，在室内铺上带有花边的桌布，使用色彩绚丽、五彩缤纷的餐纸，再点上红彤彤的龙虾形状的大灯笼。在这欢快的气氛中，人们围坐在餐桌前一边品尝小龙虾，一边喝酒，同时对小男孩的勇气给予赞扬和肯定。第二天大人们会赠送给小男孩礼物，希望他们健康成长，所以这一天也被称为“小男孩节”。

瑞典龙虾节（资料图）

非洲大陆原本没有淡水小龙虾的分布，20世纪70年代肯尼亚开始引进克氏原螯虾进行养殖，现在克氏原螯虾在非洲已成为一个优势的种类，天然分布在非洲的很多国家。

20世纪80年代后一些非洲国家如南非、津巴布韦等又从澳大利亚引进麦龙螯虾和雅比螯虾。20世纪90年代后埃及、肯尼亚等国又从澳大利亚引进红螯螯虾，以至发展到非洲的马达加斯加岛也有淡水小龙虾的养殖。

由此可见，外国人其实率先养殖这种小龙虾。如今却说外国人都不吃，这可能吗？我们接着梳理。

小龙虾在北美洲、欧洲、非洲都游历了一圈了，什么时候来的亚洲呢？

1918年日本从美国引进淡水小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，从而淡水小龙虾在日本得到大面积的繁衍和扩散，天然产量很高。

上世纪30年代，日本一些生物爱好者将小龙虾带到了中国沿海地区，先在南京自然繁殖扩展，1974年进入湖北。

在普遍流行的谣言中，关于日本人把小龙虾带到中国来的说法是这样的：

驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。

首先，当时侵华日军毫无人性的做法众所周知，他又怎么可能还会想到用这么环保的方式去处理尸体呢？

其次就是这个言论最经不起推敲的地方，一直到1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，而到了上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，当时侵华日军怎么可能有这等技术，还能对小龙虾进行基因改造？！

事实上，当时日本人带到中国来的小龙虾，仍然是作为牛蛙的饵料准备的。

其实中国原本也有四种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。而“外来和尚”中也不只是原产美国的克氏原螯虾，还有原产大洋洲的红螯螯虾，但克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。这“外来和尚”确实“好念经”，由于它繁殖能力、适应环境能力都很强，所以彻底影响了本土物种的地位。

80年代，广州中山五路附近夜晚的大排档

淡水小龙虾虽于20世纪30年代就引入我国，但其食用和学科研究历史则是20世纪60年代以后。1983年中国科学院动物研究所戴爱云首次提倡将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用，与此同时，华中农业大学水产学院、湖北省水产科学研究所开始研发克氏原螯虾。

20世纪80年代初，广州市园林局、中国水产科学院珠江水产研究所以及湖北省水产局、湖北省水产科学研究所先后从澳大利亚引进麦龙螯虾试养。1988年湖北省水产科学研究所率先在我国繁殖麦龙螯虾成功，这也是麦龙螫虾首次在北半球繁殖获得成功，引起世界的广泛关注。

1991年湖北省水产科学研究所率先在澳大利亚引进红螯螫虾在我国试养，于1992年在湖北和广东两地试养、繁殖成功，并在全国推广。20世纪90年代中期以后，我国湖北、江苏、安徽等省又第二次探索淡水螯虾的养殖。2000年后，我国先后有江苏、安徽、上海、湖北等省开展了克氏原螯虾的人工养殖工作。

20世纪60年代以后，淡水小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。由于不同地区和国家的消费习惯的需求，后来已逐步发展成为淡水小龙虾系列食品，如冻生熟小龙虾产品和淡水小龙虾副产品。

过不多久，一些国家因工业污染等原因，天然淡水小龙虾资源锐减，甚至灭绝，导致淡水小龙虾养殖业的发展停滞，其结果是不能满足消费需求，需从国外进口，从而使淡水小龙虾的进出口贸易日益发展，淡水小龙虾的价格也是一路攀升。

1988年我国湖北省首次对外出口，之后几十年里，小龙虾作为欧美市场最受欢迎的水产品之一，已成为我国淡水产加工出口创汇的主力军。西欧市场每年的消费量约为6万～8万t，其自给率仅为20％；美国一年的消费量约为4万～6万t；瑞典是小龙虾的狂热消费国，每年进口小龙虾达5万～10万t。小龙虾已成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品。

所以说，外国人不但吃小龙虾，而且也一样地疯狂与热爱。而小龙虾的背后，也并没有那些可怕的黑历史，如此的美食，因为谣言而放弃，你不会觉得可惜吗？不多说了，今晚一定要叫上三五好友，去外面狂吃几斤小龙虾去！

参考资料： 《淡水小龙虾科学养殖概论》胡晓军；《中国渔业统计年鉴》； 《中国淡水渔业发展问题研究 》陈洁，罗丹等。