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湖南麻辣藕是什么？怎么做？
熟悉的家乡小吃，每次回家都能在街上看到卖麻辣藕的小推车。现在远离家门，还常常回味这道麻麻辣辣的藕。
材料：
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙。
做法：
1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
4、放完了就关火，放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。
小诀窍：
1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧，放凉了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，会更入味。但通常不到第二天就被吃光
2、总之，这是一个重口味的菜，所有调料都可以试着多放一点（除了盐），这样才够麻辣嘛！
烹饪步骤：
步骤1、将藕条两端的节去掉，洗净放进高压锅压熟（个人觉得高压锅不好控制，容易把藕压的太粉。所以一直都是用电饭煲煲一个半小时刚刚好），取出后用冷水冲洗（爱干净的此时可以去皮），然后用刀切成一片片放盘里备用。将蒜瓣拍碎、生姜切末放另外的碗里备用（多多益善，本人喜欢吃蒜瓣末^O^）；
步骤2、上炒锅，开猛火，待锅滚烫后放油（如果你平时做菜只放2勺那此时就需要放5勺，以此类推），冒油烟后放入准备好的桂皮、八角和花椒，有糊味后数5秒停火；
步骤3、用工具捞出锅里面除油之外的所有东西（桂皮、八角、花椒之类的。。），不做这一步你会后悔的！然后开小小火，油热后将之前准备好的蒜瓣末生姜末倒入锅中，可以稍稍翻动，放盐，鸡精然后倒入辣椒末（多多益善，这是最重要的一步，多放点，不会辣的，相信我），需要上色的可以再放点酱油（个人觉得酱油不卫生），油一定要充足，至少要能看到油（这就是之前让多放油的缘故了）；
步骤4、20秒左右后关火，将藕片下锅，注意翻动藕片，让藕片充分的和油、蒜瓣末辣椒混合，出锅！个人觉得麻辣藕放冷了再吃口味更佳，不会有糊味也不会辣！
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