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空心大麻球制作技术 空心大麻球制作方法 空心大麻球家常做法
空心大麻球材料：
糯米粉400克，水适量，糯米粉100克，糖200克，泡打粉20克，食粉5克。
空心大麻球制作方法：
400克糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快档打10分钟，沾上少许水，均匀裹上芝麻，取出即可炸制。
功夫大麻球的做法：
基础版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不腻，这都要得益于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。首先用冷水直接和面，接着下成生坯，这样面团黏性小，利于麻球膨胀至最大限度，且出品不粘牙、不软塌；这第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形，炸制时不断碾压成圆饼，至直径扩大到20厘米左右时圆饼开始膨胀成球，由于面团黏性不大，通过碾压，圆饼很容易均匀地鼓起来。
空心大麻球制作流程：
1、糯米粉500克、糖粉200克拌匀，倒入清水600克揉成面团，下成150克一个的生坯，团成球、滚满白芝麻，用手将其按扁成直径10厘米的圆饼，在表面抹一层干糯米粉。
2、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托住麻球生坯下入油锅，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯，每转10圈翻一次面，坯子随之越碾越大。
3、翻8次面之后，“麻饼”直径扩大至20厘米左右，并开始膨胀变大。
4、此时改旺火，用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型，至麻球变成金黄色时捞出控油即可。
空心大麻球制作关键：
1、两面抹一层干糯米粉，目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。
2、碾压麻球坯子时，油温要一直控制在三成热。若油温太高，坯子会迅速膨胀，形成一个又小又厚的麻球，达不到个大、皮薄的效果。
3、碾压圆饼时要顺同一方向，且用力要均匀，防止麻球炸制时破皮。
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