广式早茶有哪些，广东早茶点心种类有哪些？

广式早茶有哪些，广东早茶点心种类有哪些？

很多外省朋友对广东人的第一印象就是爱吃，最具广东特色的粤菜作为中国著名八大菜系之一，地方特色浓厚，种类繁多，对色香味形非常讲究，充分迎合了广东人挑剔的味蕾。广式早茶是粤菜的代表之一，也是目前全中国最正统的早茶。在广东，无论是家庭聚餐，还是相亲约会都可以用喝早茶的形式解决。

广东早茶点心有哪些？

叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等。

广式早茶必点的6款点心，第3款经典之王，没吃过的别说是广东人！

广东人都喜欢喝早茶，我们都知道茶是比较刮油的，如果早上起来不吃点东西，光喝茶身体肯定是受不了的，所以自然也就离不开美食，茶点心也就随之而来。在广东早茶必点的6款点心，第3款经典之王到底是哪些呢？好学校培训网带大家一起去看看。

炸春卷

炸春卷介绍：

春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，也常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

炸春卷做法：

1、猪里脊肉切细丝，用盐，糖，生抽，生粉拌匀，放冰箱腌半小时。我是用的这种电动碎菜碎肉机。也可以自己刀切。

2、胡萝卜抛成丝，木耳发开后洗干净切丝，香干切丝。

3、所有食材。根据自己喜好随便搞食材。

4、炒锅中放油，入葱白炸香，将腌好的里脊丝放入，划散，炒至肉变色。

5、再放入蔬菜丝，炒软。

6、加入葱花。

7、尝一下味道，可加盐调味，起锅前用生粉勾芡，使汤汁浓稠。

8、内馅儿 放凉备用。

9、买来的春卷皮，放上馅，包成长方形状的春卷。

10、可以一次性包很多。然后冰箱冷冻保存。下次吃直接解冻入油锅开炸。

11、锅中放油，油六七成热，即可将包好的春卷放入，炸至金黄色，捞出控油，就能吃了。这步骤忘记拍了。。直接上个成品图。

艇仔粥

艇仔粥介绍：

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。

艇仔粥做法：

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。

广东艇仔粥的做法

1.瑶柱、米先洗净浸泡20分钟，后米用适量的油、盐腌10分钟。

2.水烧开下大米和泡软后撕成丝的瑶柱熬制粥底。

3.熬粥的时间准备其他配料。草鱼肉洗净抓干水，切双飞薄片。

4.调入鸡粉和油腌入味。

5.一个鸡蛋打散。

6.煎蛋饼。

7.放凉后干净的刀具切一切丝，油条用剪刀剪细碎。

8.准备好所需要的配料食材，花生冷油冷锅炒熟，葱切葱花、姜切丝。

9.粥底熬制棉烂。

10.下鱼片煮一分钟。

11.下姜丝搅拌一下即可。

12.碗底放入配料。

13.冲入滚烫的热粥。

14.粥面再排上配料，完成！

肠粉：

肠粉介绍：

潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

肠粉做法：

1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料。

2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料。

3.150克的粘米粉倒在盆中。

4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

6.碗中加入生抽 蚝油 糖。

7.热锅下油煮沸。

8.把油铲起倒在生抽碗中。

9.准备生油扫子刮板。

10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。

12.拿出来扫油。

13.把粉浆搅拌一下盛出。

14.倒在扫油的批萨盘中。

15.加入打散的蛋。

16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出。

17.用刮板铲出，盛在碟中。

18.加入自配的酱料即可。

糯米鸡：

糯米鸡介绍：

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。糯米鸡，滋补佳品， 糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。 用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。

糯米鸡做法：

1.梅头肉（带少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

2.粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。

3.糯米浸泡8小时以上，沥水。

4.糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。

5.取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。

6.先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

7.放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上。

烹饪技巧：

1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。

2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。

3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。

4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。

5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。

6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。

菜品特色

糯米鸡是广东传统特色美食，相传它起源于广州的夜市，制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料，最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售，改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香，误打误撞成就了一道广东名点。

传统的糯米鸡份量很大，容易吃的过饱，糯米本身又比较耐消化，经过后人的多次改良，现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中，馅料也越来越丰富。糯米鸡，已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称，至于有没有鸡变得不那么重要了。

在所有的糯米制品里面，我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦，没到端午节的时候也不想折腾，糯米鸡倒是比较简单，可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡，也别有一番滋味。

传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制时间较长，而鸡肉蒸的过久容易老，所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁，蒸的时间越长越好吃，所以糯米泡好后直接加入馅料，一次蒸透即可。

用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透，变得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鲜，也可以换成干贝、虾仁、鸡肉，还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等，馅料完全随自己喜欢。

包糯米鸡很简单，不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧，由于糯米已经提前泡透，不会发的很大，也不用像粽子那样绑的死死的，只要包住不漏就行了。

叉烧包：

叉烧包简介：

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包做法：

馅料：

叉烧包芡汁：

A：葱2根  姜片5片   洋葱丝30克   芝麻油15克   花生油30克  老抽20克   生抽30克   鸡精5克   蚝油30克  白糖80克   清水100克。

B：生粉50克  清水100克。

馅料：叉烧250克   叉烧包芡汁250克。

1.热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

3.迅速倒入B材料进锅中。

4.继续煮至芡汁呈浓稠状。

5.将叉烧切成指甲大小的簿片。

6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作：

1.将40克老面和150克清水调匀

2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

4.开启厨师机的2档搅拌

5.搅拌至面团成团即可

6.放28—35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作：

1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的。

2档搅拌至糖溶化。

3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

5.搅拌成光滑的面团。

6.将面团分成25个33克左右的小面团。

7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

8.在面皮中间放上适量的馅料。

9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

10.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

12.一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

烹饪技巧：

做出美味叉烧包的要点：

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

菜品特色：

“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有各种粥、猪肠粉、云吞等等。

而其中包点类以叉烧包最受欢迎，广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。

叉烧包的特点是：色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

想要做出漂亮的叉烧包，有很多要注意的事项，面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

当然，自已在家吃，其实也不用很注重滴，味道好就行了

制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好，我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多，以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦，说肥肉不好吃

这次使用了厨师机来揉面，面种揉好就直接放厨师的桶里发酵，发酵好后再加其它材料直接揉，嘻嘻，很方便，因为在把面种和糖混合的过程中，如果是使用手揉，会很粘手，不过这个叉烧包揉面的要求不是很高，揉到光滑就行了，用手也完全可以胜任的。

广式蒸排骨：

广式蒸排骨简介：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

1、可以补中益气，也可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。

2、可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3、富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

4、有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

6、富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

7、可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。

广式蒸排骨做法：

1、排骨洗净沥水，加入白酒、糖、盐、油、酱油等腌制。

2、上蒸锅前用水淀粉抓匀。

3、大火蒸约十分钟。

以上是广东人最爱的六种茶点，除了上面六种以外，广东人日常必吃的点心还有哪些，好学校培训网继续给大家讲。

下面好学校培训网来推荐一些广东人日常必吃的点心。

（一）早茶“四大天王”——虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，蛋挞。

（二）广式包点——流沙包，奶黄包（种类太多，此处只介绍较有代表性的两种）。

（三）主食类——煎饺，糯米鸡，蒸肠粉。

（四）小吃类——蒸排骨，虎皮凤爪，手打牛肉丸。

最后用两个我最喜欢的甜点结束这篇文章（喜欢吃榴莲的朋友注意不要把口水流到屏幕上！！）。榴莲薄饼：用榴莲和面，加入蛋清、黄油等，擀成薄饼入锅烙熟。外脆里嫩，榴莲的香甜味萦绕齿间，回味无穷。来广东的朋友，一定要吃一下广东当地的美食，这样才不会白来一趟，如果有朋友想学习广东茶点的可以咨询我们哟，微信13128708754。